Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.751
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Kedokteran Indonesia: The Indonesian Journal of Medical Education Nusantara Science and Technology Proceedings Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
Budiastuti, Veronika Ika
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Health Professions Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

 1 
ANTIOXIDANT, DIETARY FIBER, AND ORGANOLEPTIC IN CHOCO DRINK FORMULA WITH ADDED SORGHUM FLOUR Hanifah, Rosalinda Abir; Wiboworini, Budiyanti; Budiastuti, Veronika Ika
Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Vol. 34 No. 1 (2024): MEDIA PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN KESEHATAN
Publisher : Poltekkes Kemenkes Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.34011/jmp2k.v34i1.1898

Abstract

Pangan fungsional bermanfaat mencegah atau mengurangi risiko penyakit. Coklat dan sorgum mengandung polifenol sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis tingkat kesukaan dan kandungan gizi produk choco drink sebagai minuman alternatif yang mengandung antioksidan dan serat pangan. Produk choco drink terdiri atas 4 kelompok: choco drink tanpa tepung sorgum (C), choco drink dengan tepung sorgum 10 gr (S10), 20 gr (S20), dan 30 gr (S30). Penelitian ini terdiri dari pengujian kandungan zat gizi dan uji hedonik oleh 29 panelis tidak terlatih yang dipilih secara accidental sampling. Kandungan gizi produk dianalisis menggunakan uji One way ANOVA dan uji hedonik produk dianalisis menggunakan uji Kruskal wallis. Analisis uji kandungan gizi produk menunjukkan terdapat perbedaan kandungan energi, karbohidrat, protein, lemak, serat pangan, air, dan antioksidan pada keempat produk choco drink (ρ<0.05). Analisis uji hedonik keempat produk menunjukkan terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis dari segi rasa (ρ=0.002) dan tekstur (ρ=0.000), sedangkan hasil analisis segi warna dan aroma menunjukkan tidak terdapat perbedaan (ρ>0.05). Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sebagian besar panelis menyukai produk C yaitu tanpa penambahan tepung sorgum dengan kandungan serat pangan 0.28 gr dan aktivitas antioksidan 44.95%. 
Co-Authors Budiyanti Wiboworini Bulan Kakanita Hermasari Eti Poncorini Pamungkasari Hanifah, Rosalinda Abir Hastami, Yunia MAFTUHAH, ATIK Mariestu, Farah Kurnia Maryani ., Maryani Nugroho, Dian Ramli, Muhammad Rizaldi Randhita, Amandha Boy Timor Siti Munawaroh