Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.633
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JURNAL ILMIAH PLATAX Jurnal Akuatika Jurnal Perikanan Kelautan Jurnal Perikanan dan Kelautan Jurnal Akuatika Indonesia Jurnal Biodjati Albacore : Jurnal Penelitian Perikanan Laut Aquacultura Indonesiana Jurnal Lemuru : Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia Grouper: Jurnal Ilmiah Perikanan Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan International Journal of Research in Community Services International Journal of Quantitative Research and Modeling SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Jurnal Riset Rumpun Ilmu Hewani (JURRIH) Jurnal Ruaya : Jurnal Penelitian dan Kajian Ilmu Perikanan dan Kelautan Manfish Journal Eduvest - Journal of Universal Studies Jurnal Kajian dan Penelitian Umum Jurnal Perikanan
Evi Liviawaty
Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Physics Social Sciences Veterinary Other

Published : 45 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

 1 
Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake Nielam Vioni; Evi Liviawaty; Iis Rostini; Eddy Afrianto; Nia Kurniawati
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 21 No 1 (2018): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(1)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (219.292 KB) | DOI: 10.17844/jphpi.v21i1.21264

Abstract

Cumi-cumi memiliki kantung tinta yang mengandung melanin dalam bentuk melanoprotein, asam glutamat dan asam aspartat yang  memberikan rasa sedap dan gurih. Tinta cumi digunakan sebagai pewarna hitam alami dan termasuk limbah yang belum dimanfaatkan secara maksimal.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase fortifikasi tinta cumi-cumi pada cup cake berdasarkan tingkat kesukaan panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tinta cumi-cumi (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, dan 2%) berdasarkan berat tepung terigu. Parameter yang diamati dalam penelitian adalah rendemen tinta cumi-cumi, tingkat kesukaan (uji hedonik) terhadap karakteristik kenampakan, aroma, tekstur dan rasa cup cake, kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan penambahan tinta cumi-cumi masih disukai. Perlakuan penambahan tinta cumi-cumi 1,5% merupakan perlakuan yang lebih disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya, dengan karakteristik kenampakan 6,4±1,73, aroma 7,3±1,49, tekstur 7,3±2,08 (disukai), rasa 8,4±1,47 (sangat disukai) dan nilai  serta dengan kadar air 32,77%; abu 1,76%, protein 11,74% dan lemak 18,20%  
Co-Authors Achmad Rizal Ainy Justicia Anjelly Maulina Ardani, Ravena Destia Atik Nur Latifah Atikah Nurhayati Auliyatul Hakim, Shally Ayi Yustiati Az-Zakiy, Muhammad Luthfi Azhari Jaya Permana Azizia, Annisa Dewi Nur Azka Layalia Asandri Christin Jelita, Christin Jelita Deni Ramdani Dewanti, Lantun Paraditha Dini Puspita Wardani Dyah Hafizha Nadhira Eddy Afrianto Eddy Afrianto Eddy Afrianto Eddy Afrianto Eddy Afrianto Emma Rochima Eri Bachtiar Fadly Pratama Widjaya Farhansyah, Muhammad Fathurohman, Raqil Gilang Fauzi Rachmansyah Fitriana, Shilfana Haganta, Louise David Herman Hamdani Herman Hamdani Heti Herawati Ibnu Dwi Buwono Iis Rostini Ima Nur Halimah ISKANDAR Iskandar - Iskandar Iskandar Iwang Gumilar Junianto - Junianto - - Junianto . . JUNIANTO JUNIANTO Junianto Junianto Karimah Syakirotin Kiki Haetami Kiki Haetami Laily Hikmawati Lantun Paradhita Dewanti Latif, Arya Zikri Maulana Luther, Abraham Mochamad Rudyansyah Ismail Mochamad Untung Kurnia Agung Muammar Alno Muhamad Fauzan Muhammad Aulia Rahman Santoso Muhammad Mush'ab Al Mujahid Mutiara Insani Nawang Nila Ririsanti Nia Kurniawati Nia Kurniawati Nia Kurniawati Nia Kurniawati Nielam Vioni Nitie Ismi Otong Suhara Pratama, Rusky Raihan Wandri Samara Rama Aditya Putra Rifky Ardytiandi Rika Rosmawaty Rina Novita Pranawaty Riyadi, Reihan Slamet Roffi Grandiossa Rohmah, Tuhpatur Rosa - Handayani Rosidah . Rusky Intan Pratama Rusky Intan Pratama Rusky Intan Pratama Rusky Intan Pratama Rusky Intan Pratama Rusky Intan Pratama Salsabila, Reza Santi Amelia Sapinatun Namira Septhyani, Anisa Dwi Shally Auliyatul Hakim Shilfana Fitriana Subiyanto Subiyanto Subiyanto Subiyanto Syarifudin Sahlan Syauqibik, Achmad Trisyandi Imanudin Usman Lubis Usman Lubis, Usman Vanie Elsis Mariana widiastuti, Mia Yeni Mulyani Yudi Nurul Ihsan Yuli Andriani Yuniar Mulyani Zahidah Zahidah, Zahidah