Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.347
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Science and Engineering (IJSE) JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN Jurnal Sains Peternakan JURNAL PETERNAKAN Livestock and Animal Research Tropical Animal Science Journal JURNAL ILMIAH PETERNAKAN TERPADU ZIRAA'AH MAJALAH ILMIAH PERTANIAN Jurnal Ilmu Peternakan Terapan Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis Journal of Livestock and Animal Health (JLAH) Peternakan Abdi Masyarakat (PETAMAS)
Suhardi
Animal Feed And Nutrition Laboratory, Faculty Of Agricultural Sciences, Mulawarman University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Veterinary Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis

 1 
Efek Penambahan Fosfat Pengganti Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Daging Sapi (Longisimus Lumborum) Ari Wibowo; Suhardi Suhardi; Arif Ismanto; Hamdi Mayulu
Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis
Publisher : Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30872/jpltrop.v2i2.3688

Abstract

Pengaruh penambahan fosfat pengganti ( 3% MSG + 0,75% NaOH + 2.5% NaCl),fosfat terhadap sifat fisik dan kimia daging sapi (longisimus lumborum) yang diberikanperlakuan tumbling dan kontrol (tanpa tumbling). Hasil observasi menunjukanpeningkatan nilai pH yang diikuti dengan menurunnya tingkat kekerasan pada dagingyang diberikan penambahan fosfat dan fosfat pengganti (p<0,05). Sedangkan padadaging matang yang diberikan perlakuan penambahan dan pengganti secara signifikanmenunjukan nilai expressible drip yang rendah atau memiliki daya ikat air yang lebihtinggi dibandingkan kontrol, meskipun kontrol menunjukan nilai redness index yang lebihtinggi (p<0,05), tetapi untuk daging sapi yang diberikan perlakukan penambahanpengganti dan menunjukan memiliki kandungan metmyoglobin yang lebih rendah padaeksudat dari daging segar dibandingkan kontrol (p<0,05). Berdasarkan hasil penelitianini bahwa penambahan pengganti pada daging sapi (Longisimus lumborum) dapatmencegah terjadinya proses oksidasi pada myoglobin yang terdapat didalam dagingtetapi tidak pada area permukaan otot/daging. Oleh sebab itu penambahan 3% MSG +0,75% NaOH + 2,5% NaCl bisa diapilkasikan sebagai bahan pengganti pada dagingsegar ataupun daging masak dikarenakan kemampuannya untuk meningkatkan dayaikat air, keempukan daging, dan stabilitas oksidatif pada myoglobin
Co-Authors A. Wibowo Anhar Faisal Fanani Annisa Salsabela Ari Wibowo Arif Ismanto, Arif Asep Junaedi Abdullah Asnath Maria Fuah, Asnath Maria D Arsanto Fajrih, Nurul Firliana Safira H. Mayulu Hamdi Mayulu Hamdi Mayulu Henny Pagoray I Komang Gede Wiryawan Muhammad Aulia Rahman P. Summpunn Rohmatul Anwar Salundik Taufan Purwokusumaning Daru, Taufan Purwokusumaning W. P. B. Putra