Claim Missing Document
Check
Articles

Found 33 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis

Memasak Teknik Sous Kualitas Rendang Daging Sapi dengan Metode Vide Sirait, Anita Priskila; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 3 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Maret 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i3.746

Abstract

Rendang adalah salah satu makanan terenak di dunia yang dimasak dengan teknik stewing yaitu, dengan cara slow cooking yang memakan waktu lama serta mempengaruhi kualitas gizi. Oleh karenanya banyak restoran berlomba-lomba menyajikan makanan sehat dan bervariasi. Salah satu metode memasak yang terkenal di Amerika dan Eropa adalah teknik sous vide. Sous vide adalah metode memasak dengan memasukan bahan ke dalam plastic vacuum dan direndam dalam air bersuhu rendah untuk membuat makanan matang secara merata. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kualitas rendang daging sapi metode memasak sous vide ditinjau dari rasa, tekstur, warna, dan aroma serta membandingkannya dengan teknik stewing yang kemudian diuji daya tahan dari kedua teknik tersebut. Selain itu juga dilakukan analisis biaya pada teknik memasak sous vide. Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimen dengan 20 panelis untuk dilakukan uji organoleptik. Berdasarkan hasil penelitian, suhu yang baik untuk memasak rendang sapi teknik sous vide adalah 165oF dengan waktu 14 jam. Hasil perbandingan antara teknik stewing P1 total skor 338 dengan teknik sous vide P2 total skor 348, artinya metode teknik sous vide dapat diterima dengan baik dari indikator rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil pengamatan dengan teknik sous vide dapat bertahan 12 hari dalam chiller dengan suhu 3o C. Sementara itu untuk hasil penghitungan biaya produksi per unit didapatkan biaya sebesar Rp.109.000/bungkus dengan berat per bungkus 125 gram. Rendang is one of the most delicious foods in the world, cooked by stewing technique, namely by slow cooking, which takes a long time and affects the nutritional quality. Therefore, many restaurants are competing to serve healthy and varied food. One of the most popular cooking methods in America and Europe is the sous vide technique. Sous vide is a method of cooking by putting the ingredients into a plastic vacuum and immersed in low temperature water to make the food cook evenly. The purpose of this study was to determine the quality of beef rendang using the sous vide cooking method in terms of taste, texture, color, and aroma and compare it with the stewing technique which was then tested for durability of the two techniques. In addition, a cost analysis was also conducted on the sous vide cooking technique. This research used an experimental approach with 20 panelists for organoleptic testing. Based on the results, the best temperature for cooking beef rendang with sous vide technique is 165oF with 14 hours. The results of the comparison between the stewing technique P1 total score 338 with the sous vide technique P2 total score 348, meaning that the sous vide technique method is well accepted from the indicators of taste, aroma, texture, and color. The observation results with the sous vide technique can last 12 days in a chiller with a temperature of 3oC. Meanwhile, the results of calculating the production cost per unit obtained a cost of Rp.109,000/pack with a weight per pack of 125 grams.
Analisis Efektifitas Standar Operasional Prosedur (SOP) Pembersihan Kamar Tamu Check Out Darsana, Kadek Bayu; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 4 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis April 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i4.756

Abstract

Pembuatan Dodol Berbahan dari Kulit Semangka Putra, I Gusti Ngurah Agung Rama Adi; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i5.779

Abstract

Kuliner umumnya merupakan aktivitas terkait dengan memasak. Dengan inofasi dan kreatifitas yang terus berkembang salah satunya yang di kenal di Indonesia yaitu dodol. Dodol merupakan kuliner manis dari Indonesia yang sangat di gemari oleh penduduk lokal. Pada umumnya dodol terbuat dari tepung ketan, santan kelapa, gula merah, gula pasir, serta garam. Dalam hal ini penulis ingin mengurangi limbah dari kulit semangka menjdi suatu hidangan yang manis. Jadi penulis membuat produk dodol berbahan campuran dari kulit semangka, agar menjadi produk yang berkualitas dan memiliki harga yang tingi. Tujuan yang di capai adalah bagai mana kualitas rasa, aroma, tekstur, warna dan daya tahan produk, biaya dan harga jual. Eksperimern ini dilakukan dengan metode uji organoleptic. Dalam penelitian ini penulis menentukan 30 orang panelis untuk menilai kualitas dodol dari kulit semangka. Hasil dari penelitian ini adalah menggabungkan dan mendayagunakan kulit semangka sebagai tambahan dalam pembuatan dodol yang memberikan kualitas yang baik di tinjau dari aspek : aroma, rasa, warna, tekstur, daya tahan produk, biaya dan juga harga jual. Culinary in general is an activity related to cooking or cooking activity. With innovation and creativity that continues to grow, one of which is known in Indonesia, namely dodol. Dodol is a sweet food from Indonesia which is very popular with local residents. In general, dodol is made from coconut milk, glutinous rice flour, granulated sugar, brown sugar, and salt. In this case the writer wants to reduce waste from watermelon rinds into a sweet dish. So the author made a dodol product made from a mixture of watermelon rinds, so that it becomes a quality product and has a high price. The objectives to be achieved are the quality of taste, aroma, texture, color and durability of the product, cost and selling price. This experiment was carried out using the organoleptic test method. In this study the authors chose 30 panelists to assess the quality of dodol from watermelon rinds. The results of this study are combining and utilizing watermelon rinds as an adjunct in making dodol which provides good quality in terms of: taste, aroma, texture, color and product durability, cost and selling price.
Analisis Pelaksanaan SOP Bellboy pada Front Office Hanadila, Kadek; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i5.788

Abstract

SOP merupakan sebuah acuan yang dimiliki oleh suatu perusahan yang dapat membantu Perusahaan dalam melakukan pengendalian terhadap kegiatan operasional perusahaan. Untuk memberikan pelayanan terbaik kepada wisatawan yang menginap maka diberikanlah salah satunya pelayanan Bellboy service. Bellboy service berperan dala menyambut kedatangan tamu di main entrance dan juga mengantar tamu menuju lobby untuk melakukan proses Check In. pelayanan Bellboy sangat diperhatikan untuk teciptanya pelayanan yang memuaskan. Penelitian ini mengenai Analisis Pelaksanaan SOP Bellboy Pada Front Office di The Royal Pitamaha. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apa saja hambatahambatan yang dihadapi Bellboy dan bagaimana upaya Bellboy dalam menjalankan SOP saat menangani tamu. Penelitian ini menggunakan data primerdan data sekunder melalui obsevasi dan wawancara. Data dikumpulkan dengan menggunakan observasi tentang SOP yang diterapkan di The Royal Pitamaha berdasarkan hasil observasi yang dilakukan tidak terdapat SOP Bellboy yang tidak dilakukan sesuai dengan Standard Operational Procedure karena semua Bellboy telah melakukan SOP dengan baik dan benar, hanya saja trdapat beberapa hambatan dalam operasional yaitu akses menuju villa dan penggunaan bahasa mandarin maupun muncul dari karakter tamu tersebut. SOP is a reference that is owned by a company that can assist the Company in controlling the company's operational activities. To provide the best service to tourists who stay, one of the services provided is Bellboy service. Bellboy service plays a role in welcoming guests at the main entrance and also escorting guests to the lobby for the check-in process. Bellboy service is given great attention to create satisfactory service. This research concerns the analysis of the implementation of the Bellboy SOP at the Front Office at The Royal Pitamaha. The purpose of this study was to find out what obstacles Bellboy faced and how Bellboy's efforts in carrying out SOPs when handling guests. This research uses primary data and secondary data through observations and interviews. Data was collected using observations about the SOPs implemented at The Royal Pitamaha based on the results of observations made. towards the villa and the use of Mandarin as well as emerging from the character of the guest.
Analisis Strategi Alternatif Bisnis berdasarkan Analisa SWOT Natalya, K. Denyk Anissa; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i5.791

Abstract

Penelitian ini mangulas tentang Analisis Strategi Alternatif Bisnis berdasarkan Analisa SWOT Studi Permasalahan pada Vue Beach Club Bali. Tujuan penelitian ini ialah untuk menganalisis faktor IFAS dan EFAS dengan memakai analisis SWOT di Vue Beach Club Bali. Jenis data yang digunakan ialah data kualitatif dan kuantitatif. Metode analisis data yang digunakan ialah metode deskriptif kualitatif, analisis SWOT, IFAS, EFAS, kuadran, dan matriks SWOT. Bersumber pada hasil dari analisis SWOT, hasil dari analisis IFAS dan EFAS di Vue Beach Club Bali merupakan terletak pada koordinat X= 0.77 serta koordinat Y= 1.30 ataupun terletak pada kuadran I (Agresif) yang artinya Vue Beach Club Bali memiliki kekuatan internal yang bisa memanfaatkan peluang eksternal sehingga perihal itu bisa mengetahui strategi bisnis untuk dapat menyaingi para pesaing di sekitar Vue Beach Club Bali. Sehingga strategi bisnis yang mampu dilakukan oleh Vue Beach Club Bali dalam melawan pesaing di sekitar yaitu dengan mengatur ulang strategi, maupun mengganti strategi yang lama dengan yang baru. The objective of this research is to analyze IFAS and EFAS factors using SWOT analysis at Vue Beach Club Bali. The data types used are qualitative and quantitative data. The methods used for data analysis are Qualitative Descriptive Methods, SWOT Analysis, IFAS, EFAS, Quadrant, and SWOT Matrix. Based on the results of SWOT analyses, the results from IFAS & EFAS analysis at the Vue beach club Bali are located at coordinates X=0.77 and Y=1.30 or located on Quadran I (Agressive) which means that Vue strand club Bali has internal powers that can take advantage of external opportunities so that it can know business strategies to compete with competitors around the Vue Beach Club. So the business strategy carried out by Vue Bali beach club is capable of competing around, i.e. to regulate, replace old strategies with new strategies.
Penerapan Standard Operating Procedure Buffet Breakfast Pramusaji Surismayani, Ni Wayan; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 3 No. 5 (2024): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Mei 2024
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v3i5.797

Abstract

Analisis strategi pemasaran hotel prime plaza sanur pada masa pandemi covid-19 Chandraningsih, Putu Diah; Sudarmawan, I Wayan Eka
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 1 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i1.282

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada Hotel Prime Plaza Sanur, di Kabupaten Denpasar, Bali. Hotel berbintang empat ini mengalami penurunan occupancy akibat adanya pandemi covid-19, sehingga belum dapat mencapai target occupancy pada beberapa bulan terakhir. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui strategi pemasaran yang dilakukan oleh Prime Plaza Hotel Sanur pada masa pandemi covid-19. Jenis data yang digunakan yaitu data kualitatif dan data kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan analisis SWOT sesuai dengan acuan Teori Albert Humphrey (1960) dan Kearns (1968) serta teori Kotler dan Keller (2012) dalam bukunya yang berjudul Manajemen Strategi (2012) dalam penerapan bauran pemasaran. Hotel Prime Plaza Sanur berhasil diciptakan beberapa strategi yaitu: strategi memperluas hubungan kerjasama dengan rekan bisnis, strategi meningkatkan promosi melalui social media, strategi membuat entertainment baru di dalam hotel, strategi menambahkan variasi menu, strategi memperluas target pasar domestik, strategi menciptakan variasi produk baru, strategi meningkatkan kualitas produk dan pelayanan, dan strategi mempertahankan brand image hotel. Kesimpulan yang didapat adalah hasil dari strategi pemasaran yang dilakukan sesuai dengan apa yang diharapkan, meningkatnya jumlah kunjungan wisatawan selama masa pandemi, dari kunjungan wisatawan bisnis dan masyarakat lokal yang ingin mengadakan private event dan juga berlibur. This research was conducted at Hotel Prime Plaza Sanur, in Denpasar Regency, Bali. This four-star hotel has experienced a decrease in occupancy due to the covid-19 pandemic, so it has not been able to reach the occupancy target in the last few months. The purpose of this study was to determine the marketing strategy carried out by Prime Plaza Hotel Sanur during the covid-19 pandemic. The types of data used are qualitative data and quantitative data. Data was collected by means of observation, interviews, and documentation. The data analysis technique uses SWOT analysis in accordance with the reference to the theory of Albert Humphrey (1960) and Kearns (1968) and the theory of Kotler and Keller (2012) in their book entitled Strategic Management (2012) in the application of the marketing mix. Hotel Prime Plaza Sanur has successfully created several strategies, namely: a strategy to expand cooperative relationships with business partners, a strategy to increase promotion through social media, a strategy to create new entertainment in the hotel, a strategy to add menu variations, a strategy to expand the domestic market target, a strategy to create new product variations, strategies to improve product and service quality, and strategies to maintain the hotel's brand image. The conclusion obtained is the result of the marketing strategy carried out as expected, the increasing number of tourist visits during the pandemic, from the visits of business tourists and local people who want to hold private events and also vacations..
Analisis Pengaruh Visibility Credibility Attraction Power Celebrity Endorsment Terhadap Minat Kunjungan Tamu di Hotel Four Points by Sheraton Manado Supit, Enrico; Sudarmawan, I Wayan Eka; Rinayanthi, Ni Made
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i2.321

Abstract

Penelitian membahas tentang pengaruh promosi yang dilakukan oleh selebgram Anggia Kloer dalam mempromosikan fasiltas dan event – event yang akan diadakan melalui selebgram dengan maksud meningkatkan kepercayaan konsumen di Manado agar dapat dikenal oleh banyak orang. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui apakah visibility, credibility, attraction, power berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat kunjungan tamu di hotel Four Points by Sheraton Manado. Populasi dalam penelitian ini adalah tamu yang pernah menginap di Four Points By Sheraton Manado, mempunyai instagram dan mengikuti Anggia Kloer di instagram. Sampel Penelitian ini berjumlah 40 orang. Data penelitian ini diperoleh dengan menyebarakan kuesioner secara online menggunakan Google Form kepada responden. Teknik analisis statik yang digunakan adalah regresi linier berganda, uji validitas, uji reliabiltas, uji t, dan uji f. Berdasarkan hasil Visibility, credibility, attraction dan power selebgram secara parsial berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat kunjungan di Hotel Four Point by Sheraton Manado. Visibility, credibility, attraction dan power selebgram secara simultan berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat kunjungan di Hotel Four Point by Sheraton Manado. The study discusses the influence of promotions carried out by selebgram Anggia Kloer inpromoting facilities and events that will be held through the program with selebgram of increasing consumer confidence in Manado so that it can be known by many people. The purpose of this study was to determine whether visibility, credibility, attraction, power had a positive and significant effect on the interest of visiting guests at the Four Points by Sheraton Manado hotel. The population in this study are guests who have stayed at Four Points by Sheraton Manado, have Instagram and follow Anggia Kloer on Instagram. The sample of this study amounted to 40 people. The research data was obtained by distributing online questionnaires using Google Form to respondents. Static analysis techniques used are multiple linear regression, validity test, reliability test, t test, and f test. Based on the results of Visibility, credibility, attraction and power of the program, partially positive and significant effect on interest in visiting the Four Point Hotel by Sheraton Manado. Visibility, credibility, attraction and power of the program simultaneously have a positive and significant effect on interest in visiting the Four Point Hotel by Sheraton Manado.
Pengaruh Gaya Kepemimpinan dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Karyawan di Plagoo Holiday Hotel Nusa Dua Widiarsa, Jennifer; Sudarmawan, I Wayan Eka; Wardana, Miko Andi
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 2 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i2.332

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gaya kepemimpinan (X1) dan motivasi (X2) baik secara langsung atau bersama – sama mempengaruhi kinerja karyawan (Y) di Plagoo Holiday Hotel Nusa Dua. Responden yang digunakan dalam penelitian ini adalah karyawan Plagoo Holiday Hotel Nusa Dua dengan total 85 responden. Data yang digunakan pada penelitian ini merupakan data primer yang berasal dari kuesioner, selanjutnya kuesioner diuji menggunakan uji validitas dan reliabilitas dilanjutkan dengan uji asumsi klasik dan hipotesis dibuktikan menggunakan analisis regresi linear berganda. Berdasarkan hasil penelitian secara simultan gaya kepemimpinan (X1), dan motivasi (X2) memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kinerja (Y). This study aims to determine the influence of leadership style (X1) and motivation (X2) either directly or jointly affect employee performance (Y) at Plagoo Holiday Hotel Nusa Dua. Respondents used in this study were employees of Plagoo Holiday Hotel Nusa Dua with a total of 85 respondents. The data used in this study are primary data derived from questionnaires, then the questionnaires were tested using validity and reliability tests followed by classical assumption tests and hypotheses were proven using multiple linear regression analysis. Based on the research results simultaneously leadership style (X1) and motivation (X2) have a significant effect on performance (Y).
Analisis Proses Pelaksanaan Rekrutmen dan Seleksi Karyawan di Kayumanis Jimbaran Private Estate and Spa Manuaba, Ida Bagus Ari Artha Kusuma; Sudarmawan, I Wayan Eka; Parwati, Komang Shanty Muni
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 2 No. 3 (2023): Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v2i3.353

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pentingnya suatu proses rekrutmen dan proses seleksi karyawan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses rekutmen dan proses seleksi yang dilakukan di Kayumanis Jimbaran Private Estate and Spa. Teknik analisis data yang dilakukan dalam bentuk data deskriftif kualitatif dan metode pengumpulan data yang di gunakan yaitu wawancara dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa proses rekrutmen yang dilakukan mulai dari melakukannya Perencanaan Sumber Daya Manusia dari Departement Head hingga membuka lowongan pekerjaan yang di mulai dari internal perusahaan keudian hingga ke eksternal perusahaan melalui situs – situs online yang terpercaya dan media sosial, melakukan wawancara pertama bersama HRD untuk melakukan proses rekrutmen dan pengenalan. This research is behind the importance of a recruitment process and employee selection process. The purpose of this research is to know how the recruitment process and selection process are done at Kayumanis Jimbaran Private Estate and Spa. Data analysis techniques are done in the form of qualitative descriptive data and data collection methods used are interviews and documentation. The results of this study showed that the recruitment process started from doing so human resources planning from Departement Head to open a job vacancy that started from internal corporate finance to external company through trusted online sites and social media, conducted the first interview with HRD to conduct recruitment process and introduction.