p-Index From 2020 - 2025
17.527
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Vokasi JURNAL MAGISTER HUKUM UDAYANA Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Jurnal Sapala Jurnal Agro Teknologi Tropika Jurnal Inovasi Pendidikan Kimia Jimma : Jurnal Ilmiah Manajemen Muhammadiyah Aceh Al-Ulum QUALITY Jurnal Sains dan Inovasi Perikanan/Journal of Fishery and Innovation (JSIPi) Al-Ijtima`i: International Journal of Government and Social Science DIRASAT Jurnal Manajemen & Pendidikan Islam Jurnal Manajemen Pendidikan (JMP) Jurnal Zarah Journal of Governance and Public Policy Health Notions Promotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Sinar Manajemen AKSIOLOGIYA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat SAMARAH: Jurnal Hukum Keluarga dan Hukum Islam Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar JCES (Journal of Character Education Society) KONSTAN - JURNAL FISIKA DAN PENDIDIKAN FISIKA Jurnal Ilmiah Keperawatan (Scientific Journal of Nursing) JMKSP (Jurnal Manajemen, Kepemimpinan, dan Supervisi Pendidikan) JURNAL EDUCATION AND DEVELOPMENT Agritrop : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian (Journal of Agricultural Science) Jurnal Basicedu Jurnal Ilmiah Pendidikan Profesi Guru Ulumul Syar\'i : Jurnal Ilmu-Ilmu Hukum dan Syariah Jambura Law Review Jurnal Teknik Jambura Journal of Food Technology Prosiding Semhavok Journal of Health Sciences Jurnal Ilmu Manajemen dan Akuntansi Terapan JURNAL SURYA ENERGY Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Studi Guru dan Pembelajaran Pena Justisia: Media Komunikasi dan Kajian Hukum Mashdar: Jurnal Studi Al-Qur'an dan Hadis Darmabakti Cendekia: Journal of Community Service and Engagements Al-Bayan: Jurnal Ilmu al-Qur'an dan Hadist Ecobisma (Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Manajemen) El-Usrah: Jurnal Hukum Keluarga Akta Agrosia Journal of Robotics and Control (JRC) Jurnal Ilmiah Al-Mu'ashirah: Media Kajian Al-Qur'an dan Al-Hadits Multi Perspektif Science Midwifery TheJournalish: Social and Government Indonesian Journal of Global Health research Aceh Anthropological Journal Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Minhaj: Jurnal Ilmu Syariah Jurnal Penegakan Hukum dan Keadilan International Journal Of Science, Technology & Management (IJSTM) Indomera : Jurnal Magister Manajemen Jurnal Promotif Preventif Walisongo Journal of Information Technology Hermeneutik : Jurnal Ilmu Al-Qur'an dan Tafsir Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Griya Journal of Mathematics Education and Application International Journal of Community Service Al-Mazaahib: Jurnal Perbandingan Hukum Indonesian Journal of Intellectual Publication (IJI Publication) Alauddin Scientific Journal Of Nursing (ASJN) JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis Abrahamic Religions: Jurnal Studi Agama-Agama Journal of Instructional and Development Researches Jurnal Riset dan Aplikasi Mahasiswa Informatika (JRAMI) Jurnal Al-Fawa'id : Jurnal Agama dan Bahasa Jurnal Teknik Elektro USRAH: Jurnal Hukum Keluarga Islam Matriks Teknik Sipil Journal of Social Research Sultan Idris Journal of Psychology and Education Asian Journal of Innovative Research in Social Science Bayani PEMA: Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Kepada Masyarakat PENGABDIAN SOSIAL Edubiologica Jurnal Penelitian Ilmu dan Pendidikan Biologi Journal of Innovation Research and Knowledge Borneo International Journal of Islamic Studies (BIJIS) Journal of Noncommunicable Diseases (JOND) Jurnal Basicedu Jurnal Ilmiah Ners Indonesia Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Administratio Jurnal Ilmiah Ilmu Administrasi Negara Assuthur: Jurnal Pendidikan Bahasa Arab E-JRM Melati: Jurnal Media Komunikasi Ilmu Ekonomi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat: Kesehatan (JPKMK) TAJDID: Jurnal Ilmu Ushuluddin AL QALAM JURNAL KEPENDIDIKAN Jurna Beta Kimia ABDI DAYA: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat POMA JURNAL Aceh Journal of Electrical Engineering and Technology Al-Mau'izhoh: Jurnal Pendidikan Agama Islam Liberosis: Jurnal Psikologi dan Bimbingan Konseling ALPHATEACH (JURNAL PROFESI KEPENDIDIKAN DAN KEGURUAN) Enigma in Cultural Journal of Islamic Studies Jurnal Ar Ro'is Mandalika (Armada) Journal Science of Biodiversity Journal of Economic and Islamic Research Bina Bangsa International Journal of Business and Management Jurnal Abdimas Kesehatan Progresivisme: Jurnal Pengembangan Pendidikan dan Pembelajaran JESS (Journal of Educational Social Studies) Journal of Hadith Studies Edubiologica: Jurnal Penelitian Ilmu dan Pendidikan Biologi Jurnal Kesehatan Nusantara Journal of Social Computer and Religiosity INJECT Interdisciplinary Journal of Communication JURNAL BARATA INDONESIA Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional (National Public Health Journal) TABELLIUS Journal Social Humanity Perspective
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan

PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP MUTU SENSORI DAN KANDUNGAN SENYAWA VOLATIL PADA TERASI IKAN TERI (Stolephorus sp) Majid, Abdul; Agustini, Tri Winarni; Rianingsih, Laras
Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 3, Nomor 2, Tahun 2014
Publisher : Jurusan Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (304.632 KB)

Abstract

Terasi ikan teri (Stolephorus sp) merupakan produk fermentasi ikan yang berbentuk semi basah yang dalam pembuatannya ditambahkan garam. Garam dalam pembuatan terasi mempunyai peranan sebagai pemberi rasa asin, sebagai pengawet, dan membantu dalam pembentukan flavour serta memperbaiki mutu sensori terasi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap mutu sensori dan kandungan senyawa volatil pada terasi ikan teri.Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan teri segar dan garam. Parameter yang diuji adalah nilai organoleptik, kadar air, aw, pH, dan kandungan senyawa volatil. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental lapangan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan faktor perbedaan konsentrasi garam 2 % (TKA); 8,5% (TKB); dan 15% (TKC) yang difermentasikan selama 30 hari pemeraman. Analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analysis of Variance (ANOVA). Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai organoleptik terasi TKA, TKB, dan TKC berturut-turut adalah7,64≤m≤7,90;  8,08≤m≤8,36;dan 7,74≤m≤7,96 sehingga layak untuk dikonsumsi. Analisa nilai pH antara 6,52 – 6,62; nilai kadar air antara 33,36 – 34,69%; nilai aw antara 0,73 – 0,79. Analisa nilai kandungan senyawa volatil dengan menggunakan Electronic Nose yaitu untuk nilai gugus alkohol berkisar antara 0.150 – 0.210 mV, hidrogen sulfida antara 0.139 – 0.208 mV, ammonia antara 0.123 – 0.176 mV dan aroma umum antara 0.076 – 0.156 mV. Hasil penelitian terbaik secara obyektif menurut parameter mutu sensori terdapat pada terasiTKBkarenamemilikikenampakan, bau, rasa, dan tekstur yang lebih disukai panelis.Parameter kandungan senyawa volatil yang memiliki aroma paling kuat terdapat pada terasi TKAberdasarkan deteksi Elektronic Nose. Perbedaankadargarammemberikanpengaruh yang berbedanyataterhadapmutu sensori, pH, aw dan kandungan senyawa volatil terasi ikan teri. Anchovy (Stolephorus sp) Fish Paste is one of fish fermented products in semi-moist form which is added salt during the procces. Salt added has a role as chemical agent giving salt taste, as preservative agent, and in flavor production for increase its sensory  quality. The aims of this research was to identify the influences of different salt concentrations on quality of sensory and volatile compound of anchovy (Stolephorus sp) fish paste.Materials used in this research were anchovy (Stolephorus sp) fish and salt. The parameters tested were sensory (organoleptic), water content, water activity (Aw), pH, and the content of volatile compound. The method used is field experimental using Completely Randomised Design with different salt concentrations 2% (TKA); 8,5% (TKC); snd 15% (TKC) which were fermented during 30 days. Analysis used in this research was Analysis of Varians (ANOVA).Based on the result, it was obtained that there is different organoleptic scores from different samples used, which are 7.64≤m≤7.90 for (TKA), 8.08≤m≤8.36 for (TKB), and 7.74≤m≤7.96 for (TKC). It showed that all the samples are acceptable to be consumed. Analyses of pH assesmentwas obtained range between 6.52-6.62; moisture content range between 33.36-34.69%. While the score of Aw was obtained range between 0.73-0.79. Analysis of volatile compunds used Electronic Nose was obtained 0.150-0.201 mV for the score of alcohol compound. And for general flavor range between 0.076-0.156 mV. Based on the result of sensory parameter, TKB  is the best sample, it was caused by appereance, smell, taste, and texture which was preffered by panelists.Volatile compound parameter showed that the sample TKAis the strongest flavor based detection of Electronic Nose. While based on The different of salt concentrations gave significant effect on the quality of sensory, pH, aw and the content of volatile compound of anchovy fish paste.
Co-Authors A, Abdul Samad Aan Devianto, Aan Abdul Basith Abdul Rohman AGUS KURNIA Agus Sarwo Prayogi Agustin, Dewi Ahmad Asrof Fitri Ahmad Faizal Basri Ahmad Isnaeni Ahmad Suriansyah Aisyah Hadi Ramadani Al Farisi, Mohammad Zaka alamsyah, kevin Ali Imron Ali Wafa Alifuddin, Moch Alkautsar, Ridha Altaf, Saima Amrozi Khamidi Amrullah Andam S. Ardan Andari, An An Andi Setiawan Andi Warisno Anshori, M Afif Arifal Aris, Arifal Arifin Arifin Arip, Asep Ginanjar Arviana Ekawati, Dea As'ad, Sholihin Asif, Muhammad Asih, Oktavia Ning Aslam, Muhammad Asma Asma Asmiddin, Asmiddin Asnawi Abdullah Asrul Asrul Assadam, Elvina Astri Wulandari Atif, Saima Aulia, Hani Ridha Avafudin, Avafudin Azisi, Ali Mursyid Azizah, Salma Nur B, Jasir Baharuddin, Sinta Bait, Jennifer Farihatul Bauti, Veny Budi Purwoko Budiatma, Abdul Chairul Bariah Danus, Muhar Deni Irawan, Deni Dethan, Marthinus Devi Febrianti Dewi Novita Sari Dewi, Fitriyanti Dewi, Keke Yunadia Kumala Distanaya, Nyoman Dwi Novitasari Dzauqy, Amrun efendi, muhammad rizky Ekwantini, Rosa Delima Eliza Eliza Elliv Hidayatul Lailiyah Endang Wuryandini, Endang Fachrizal Afandi Fadel Ilato Fadlullah, Irfan Faisal Faisal Faisal Fajri, Mega Barokatul Farihatul Bait, Jennifer fatehiyah, nurul izzah Fathul Jannah, Fathul Fatiatun Fatiatun, Fatiatun fatimah Fatimah Fauyan, Muchamad Feriyadi, Ahmad Firdaus Firdaus Fitriah Khoirunnisa Fitriani, Lya Fitrohati, Rina Gaol, Michael Yudhistira Lumban Gunarti Dwi Lestari Habibi, Ach. hafni sulisti, halida Hafnidar, Hafnidar Hamdan Tri Atmaja HARDIAN SUSILO ADDY Hardiansyah, Redy Hardianty, Nita Harisa, Akbar Hartati, Erika HARYANTO Hasbiah, Nurhikmawaty Hastuti Hastuti Hendarsih, Sri Hermansyah Hermansyah Hutri Niaga, Andfrean Ida Ayu Putu Sri Widnyani Iftitah, Nuril Ikhrom Ikhrom Ilham Ilham Ilmiyah, Dina Faiqotul Ima Rahmatika, Aza Imakulata, Mbing Imam Mawardi Imawan, Amrizal Iqlima Amelia Iriyani, Via Isda, Raiyyan Rahmi Iwan Iwan Jannah, Rizka Roudhotul Juliana Juliana Julifa, Anita Siska Juwita, Helmi Kadek Ayu Erika Khalikussabir, Khalikussabir Khasanah, Farisa Umi Kohar, Muhamad Nafi Kurniawan, Devi Dwi Kurniya Khurotin, Laila Kusuma, Audina Dwi Novelita L.Sjattar, Elly La Harisi, Isnain La Ode Muhammad Arsal Laasara, Nurun Laili, Martina Nur Laras Rianingsih Lathifa Halis, Putri Lidya, Lidya Lika, Angela G. Lukman, Sartika M. Yusuf Amin Nugroho Machmud, Aris Maghrobbi Rohmah, Lamalief Mahfud Junaedi Majid, Latifah Abdul Makhrajani Majid Mamay Komarudin Mardayanti, Lisa Marleni Limonu Metarum, Mochamad Fuad Hasan Meutia Zahara Meutiah Mutmainnah Abdullah Miftahul Huda Mochammad Nur Salim Moh. Mahrus Moh. Solehatul Mustofa Muadin, Akhmad Mubarok, Djihadul Muhaemin Muhaemin MUHAMMAD ANSHORI, MUHAMMAD Muhammad Arifin Ilham Muhammad Idris Muhammad Ilyas Muhammad Nuril Huda Muhibbulloh, Muhammad Za'im Mujahida, Sitti Mukhlishah Muliadi Munawaroh Munawaroh N, Suhartiningsih Dwi Nabihah, Hidayatun Nashrullah, Mochamad Nasrullah Nasrullah Nazala, Ulfi Nurul Nazua Cita, Zahwa Auria Ngasbun Egar Niken Silmi Surjandari Nikmah Nikmah Ningrat, Syahrul Ningrum, Velida Apria Nisa, Nasiratun Nissa, Amalia Kholiafatul Novizal Wendry, Novizal Nugroho, M Yusuf Amin Nugroho, Muhammad Yusuf Amin Nunuk Hariyati Nur Faizah, Erna Nur Utary, Zahwa Andini Nur, Sofyan Hassanudin Nurdin, Jurana Nurdinar, Dewi Nurfitrianingrum, Annisa Nurhartati, Nurhartati Nurhayati, Berni Nurhikma, Nurhikma Nurini Aprilianda Nurjanah, kania Nurlaila Fitriani Nurwicahyani, Fentysia Jessi Octavia, Devi Ristian Pangestu, Dimas Prayogo Permana, Andi Fajrin Pintaka Kusumaningtyas Pramestya, Sri Andini Pujiningrum, Andi Rahmaniar Suciani Purnama, Noven Purwanto, Timur Dali Puspita Lestari, Trijati Putri, Millenia Yulanda Putri, Widya Kinanti Rachmi Masnilah Rahayu, Putri Rahman, Rifqi Aulia Rahmawati, Nadif Ulfia Raida, Raida Ramadhan, Hendi Ade Putra Ramlan, H. Reliyani, Reliyani Rif’iyati, Dian Rini, Ita Riskawaty, Helyna Ristian Octavia, Devi Rofiatun Solekha Rohma, Aviva Ainur Ronny Malavia Mardani Rony, Zahara Tussoleha Rosiawan, Rizky Wahyudha Rudi Wibowo sadiah, Umi Halimatus Safitri, Novalia Safri, Edi Sagirah, Sitti Sahidin, Husnul Khotimah Said Amirulkamar Sakinah Ahyani Dahlan Salamullah, Muchammad Amiruddin Saldy Yusuf Salehudin, Mohammad Salsa Bella, Adinda Via Santang, R M Kiang Saputra, Isro Wahdana Saputri, Indriani Sarwo Prayogi, Agus Sembiring, Rinawati Setiawan Noerdajasakti, Setiawan Setyo Widagdo Sholikhah, Siti Shouran, Zaied Saad Salem Sianipar, Berita Natalia Sigit, Kharisma Nawang Siitni Siitni, Siitni Silvia Malasari Siti Lailiyah, Siti Sjattar, Elly L. SOBIRIN Suci Fajarni Sugitanata, Arif Suhartiningsih Dwi Nurcahyanti Sulistiyana Sumantri, Asep Suparmi Supriadi, Rinaldi Supriatna, Riyan Surantono, Surantono Suryani, Isti Syafruddin Syafruddin Syaiful Rahman Syukri Syukri Tajuddin, Muhtar Taufik, Dwi Hestono Taufik, Wildan Taufiqurrohman, Dwi Titiek Suharti, Titiek Tokan, Moses K. Tri Hartini Tri Kuntoro Priyambodo Tri Winarni Agustini Trianah, Sri Wahjuni Tuti Alawiyah Ul Husna, Annisa Dirani Ummi, Khaisya Sabina Nazarul Usman Usman Uswatun Chasanah Wa Ode Arsyiah Wahyu , Didin Rasyiddin Wahyu Widodo Wahyuningsih, Yulie Warka Syachbrani Widya Dina WIWIEK SRI WAHYUNI Wiwik Handayani Wulan, Wa Ode Sry Yaumi, Sri Yodang Yodang Yogi Gumilar Yudisatria, I Made Adhi Yuliana, Shopiah Yuniarti, Erliza Yusnaini Yusnaini Yustiana Olfah Yusvitasari, Runita Eka Zainab, Cut Zainal Abidin Arief