p-Index From 2020 - 2025
7.821
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Biotika: Jurnal Ilmiah Biologi

KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA MESOKARP MENTIMUN (Cucumis sativus L.) Kurnia, Dhiffa Trisna; Ilma, Nur Malika; Pinasti, Vanya Aurel; Putri, Aulia Ramanda; Aji, Oktira Roka
BIOTIKA Jurnal Ilmiah Biologi Vol 22, No 2 (2024): BIOTIKA DESEMBER 2024
Publisher : Universitas Padjadjaran

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/biotika.v22i2.59897

Abstract

Karakteristik kombucha terbagi menjadi karakteristik kimiawi dan biologi. Kombucha merupakan minuman fermentasi yang kaya akan kandungan antioksidan. Mentimun dipercaya bermanfaat sebagai sumber antioksidan yang dapat mencegah radikal bebas. Penelitian tentang aktivitas antioksidan kombucha dengan berbagai substrat sudah banyak dilakukan, tetapi penelitian tentang aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun (Cucumis sativus L.) belum pernah dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik serta aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun pada hari ke-6 dan 12. Fermentasi dilakukan selama 6 dan 12 hari, kemudian masing-masing sampel diuji karakteristiknya, seperti pH, berat kering scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), kadar gula pereduksi, serta total asam. Aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun diuji melalui metode DPPH, kemudian dihitung nilai IC50 nya. Hasil menunjukkan pH dan kadar gula pereduksi mengalami penurunan, sedangkan berat kering scoby dan total asam mengalami peningkatan. Aktivitas antioksidan kombucha mesokarp mentimun menunjukkan nilai IC50 hari ke-6 sebesar 3,5 ppm dan hari ke-12 sebesar 4,4 ppm. Kombucha mesokarp mentimun memiliki antioksidan sangat kuat yang dapat dimanfaatkan sebagai pengobatan alternatif.
Co-Authors Abdul Aziz Adz-Dzikir, Fatihatuljannah Aisyah, Iis Nisya Nur Al Farisi, Irsyad Andika Bayu Chandra Aninda Kumala Sari Ardi, Subhan Zul ARUM PATRIATI Astuti, Sutan Nur Chamida Tri Azizah, Mar'atul Cahya Ningsih, Ayu Cucu Cahyanti Diah Asta Putri Diah Asta Putri Diah Asta Putri Diah Asta Putri DYSHELLY NURKARTIKA PASCAPURNAMA EDY GIRI-RACHMAN PUTRA Efrida Siti Alifia Ega Asnatasia Maharani ERNAWATI ARIFIN GIRI-RACHMAN Falih, Afifah Nurul FENRYCO PRATAMA Fitria, Karomah Indah Handayani, Erisa Budi Hartanto, Dody Haryadi, Bagus Hasna Chaerani Zakkiyah Hidayah, Hidayah IHSANAWATI IHSANAWATI Ihsani, Nisa Ika Maryani Ilma, Nur Malika Imelda Pangaribuan Inggita Utami Irsalinda, Nursyiva Irvanita, Deva Anggun Jannati Aulah Jinan, Rifa Fatma Kurnia, Dhiffa Trisna Laila, Alfiatul Larasati Haliimah Roosyidah Lestari, Iva Dita MAELITA RAMDANI MOEIS MAELITA RAMDHANI MOEIS Maliza, Rita Mardiah, Irma Merlia Rahma Tari Nofa Nur Fiani Nora Bastiani Nugraha, Farhan Satya Nur Azizah Nur Azizah Nuraisyah Binte Zainal Nurul Suwartiningsih Pinasti, Vanya Aurel Pratiwi, Ambar Pratiwi, Ambar Puguh Wahyu Prasetyo, Puguh Purwanti Pratiwi Purbosari Puspitarini, Sofia Putri , Diah Asta Putri, Anas Tasya Putri, Aulia Ramanda Putri, Diah Asta Putri, Nida’a Fauziyyah Rinaldi Rizal Putra Riris Asyhar Hudaya Rohmantin, Dita Rossa Puteri Baharie, Sri Safitri, Salsabila Salimah, Azizah Zahratus Santrianda, Aldhiani Silfi Pratiwi Sri Wahyuni Sri Wahyuni Sumbudi, Milliniawati Suwartiningsih, Nurul Suwartiningsih, Nurul Tri Puspita Sari Tufahati, Nadhira Umi Salamah Vianingtyas, Naresh Wari Mega Wachid Eko Purwanto Wicaksono, Adelyanty Pangestuty Wulandari, Endah Retno Yudi Ari Adi, Yudi Ari Yuliani, Ririn Kholifatu Zahra, Safa Auli Zakkiyah, Hasna Chaerani Zul Ardi, Subhan