Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
6.203
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Dinamika Penelitian Industri JOURNAL OF HEALTHCARE TECHNOLOGY AND MEDICINE Biopropal Industri Jurnal Teknologi Agroindustri Jurnal Hasil Penelitian Industri Alhadharah: Jurnal Ilmu Dakwah Jurnal BALIRESO JURNAL SERAMBI ILMU RISTEKDIK : Jurnal Bimbingan dan Konseling Jurnal Basicedu Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Serambi Saintia : Jurnal Sains dan Aplikasi Proximal: Jurnal Penelitian Matematika dan Pendidikan Matematika Jurnal Educatio FKIP UNMA Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Jurnal Pendidikan, Sains, Geologi, dan Geofisika (GeoScienceEd Journal) Griya Journal of Mathematics Education and Application LEARNING : Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Interaktif: Warta Pengabdian Pendidikan (JIWPP) Edukasiana: Jurnal Inovasi Pendidikan Jurnal Basicedu Konseling At-Tawazun : Jurnal Kajian Bimbingan dan Konseling Islam Jurnal Ilmia Widya Pustaka Pendidikan Jurnal Pengabdian Kolaborasi dan Inovasi IPTEKS Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat Es-Syajar:Journal of Islam, Science and Technology Integration Jurnal Literasi dan Pembelajaran Indonesia Jurnal As-Syar’i: Jurnal Bimbingan & Konseling Keluarga Jurnal Malikussaleh Mengabdi Jurnal Pengabdian Masyarakat
Husniati Husniati, Husniati
Balai Riset dan Standardiasi Industri Bandar Lampung
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 59 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Hasil Penelitian Industri

 1 
PENGARUH PENAMBAHAN KITOSAN PADA JUS NENAS TERHADAP SHELF LIFE (The Effect of Chitosan Addition in Pinneapple Juice Toward Shelf Life) Husniati, Husniati; Oktarina, Eva
Jurnal Hasil Penelitian Industri Vol 25, No 1 (2012)
Publisher : Baristand Industri Banda Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (23.353 KB)

Abstract

Kitosan adalah polisakarida dari deasetilasi senyawa kitin yang diperolehdari limbah cangkang udang kelompok Crustaceae. Kitosan memiliki potensi untukdijadikan sebagai bahan pengawet alami, bekerja sebagai zat anti mikroba karenamengandung enzim lisosim dan aminopolisakarida. Penelitian ini mempunyai tujuan untukmengetahui pengaruh penambahan kitosan dalam minuman jus nenas yang dianalisis darinilai cemaran bakteri sehingga fungsi dan efeknya dapat menentukan shelf life produktersebut. Kitosan yang digunakan adalah kitosan T. 345, dengan derajat deasetilasi (DD)71% dan larut dalam asam organik lemah, yang merupakan hasil penelitian dariBaristand Industri Bandar Lampung. Ada dua tahap pada penelitian ini yaitu tahappendahuluan untuk penentuan konsentrasi kitosan secara bioassay dan tahap berikutnya,yaitu aplikasi konsentrasi kitosan dalam jus nenas. Hasil uji bioassay menunjukkankonsentrasi kitosan dengan daya hambat maksimal terhadap campuran bakteri adalah0,05% b/v, dengan range 0,05-2,5% dan natrium benzoat 0,1%. Untuk aplikasi konsentrasi0,05% b/v kitosan dalam jus nenas diamati Angka Lempeng Total (ALT) pada hari ke-1, 3,5, 7, 9, dan 13. Hasil pengamatan ALT diperoleh bahwa penambahan kitosan 0,05% b/vdalam jus nenas melalui perlakuan pasteurisasi yang disimpan pada suhu ruangmemberikan nilai ALT di bawah batas ambang cemaran mikroba (merujuk pada SNI7388:2009) hingga 13 hari. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa penambahan kitosanpada konsentrasi 0,05% b/v memberikan efek peningkatan shelf life pada jus nenaspasteurisasi lebih lama dari pada jus nenas tanpa pasteurisasi, jus tanpa penambahankitosan, dan jus dengan penambahan natrium benzoat 0,1% tanpa pasteurisasi.
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Sudharmawan, AA Ahmad Azhari Akib, Irwan Alfina, Alfina Alimuddin, Nurkhaerat Allianshari, Nanang Alparizi, Lalu Rizki Amalia, Afriani Andi, Windayani Ardana, Silvia Putri Arianti, Ananda Arif Rahman Armadhani, Fery Indradewi Asmawati, Lia Aspadiah, Vica Asrin Asrin Astiza, Ajeng Kurnia Baiq Yuni Wahyuningsih Chatarina Umbul Wahyuni Darmiany Dewi, Eva Rosdiana Elvira, Baiq Olivia Dwita Erna Erna, Erna Eva Oktarina, Eva Fadila, Juniarti Fahrani Wal Marjan, Luluk Fauzi, Asri Febriliana, Weni Ferinawati, Ferinawati Hadayana, Irhamdayanti Hadori, Mohamat Hakim, Mansur Hartati, Yeni Hayati, Ilmi Solihana Heri Hadi Saputra Hermansyah Hermansyah Hidayah, Rahmiza Hidayati, Vivi Rachmatul Ibad, Muhammad Irsyadul Ida Ermiana Indraswati, Dyah Indriani Indriani Ira Setiawati, Ira Irawaty, Shifa Irmayani Irmayani Itsna Oktaviyanti Jiwandono, Ilham Syahrul Jumadilla, Julia Juniarti, Winda Kaninta, Novianti Karim Abdullah, Karim Khair, Baiq Niswatul Khairun Nisa Lalu Hamdian Affandi Lalu Wira Zain Amrullah Lendri, Lendri Lila, Risma Liwa Ilhamdi, Mohammad M. Fikri Jaka Pratama Mahmudah, Rifa’atul Maisyuri, Sucie Makki, Muhammad Mansur Hakim Mardian, Risna Meutia, Salsa Mirnawati, Lely Moh. Irawan Zain Mohammad Archi Maulyda Muhammad Erfan, Muhammad Muhammad Sobri Muhammad Tahir Mutmainnah, Yunidawati Niswatul Khair, Baiq Novitasari, Setiani Nur Afni Safarina, Nur Afni Nur Illiyyin Akib Nur, Muhammad Tahmid Nur Nurhaedah, Siti Nurhasanah Nurhasanah Nurmajiana, Nurmajiana Nurmawanti, Iva Nurul Karina, Nurul Pratiwi, Dian Galuh Putri Yunita, Putri Putri, Hikmah Ramdhani Putri, Syifa Aulia Rahmatih, Aisa Nikmah Rahmawati, Rahmawati Rahmi, Aprilia Rahmia Dewi, Rahmia Ratnadi, Ratnadi Rifaldi, Aimar Rina Pratiwi Pudja I. A Ryan Prakasa, Ryan Sa'adah, Nurus Sabilillah, Aning Eryanti Sabrina, Ade Safhira, Najwa Saragih, Ratih Monalisa Sari, Sindi Patika Septiani, Nur Wulan Sholatiah, Santri Syazali, Muhammad Waode, Nurul Widiada, I Ketut Yulia Nanda Safitri Yuni Rahmawati Zahra, Cut Fatimah Zikri Marpaung, Muhammad Aulia