Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.076
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Cannarium (Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian) Journal of Innovation and Applied Technology Jurnal Pengolahan Pangan Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Journal of Tropical AgriFood Jurnal Abdi Insani Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia Journal of Research Applications in Community Services
Yulian Andriyani, Yulian
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian

 1 
Mutu Pasta Asam Jawa (Tamarindus indica L.) dengan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai Bahan Pengental Fadhillah, Muhammad Arief; Marwati, Marwati; Prabowo, Sulistyo; Andriyani, Yulian; Sholeh, Agustu
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 18, No 1 (2024): TEKNOTAN, April 2024
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jt.vol18n1.8

Abstract

Asam jawa (Tamarindus indica L.) merupakan salah satu buah tropis dengan rasa asam segar dan dapat dimanfaatkan menjadi bumbu masak instan. Sifat puree asam jawa yang tinggi kandungan air dan dapat mempercepat penurunan mutu produk dapat diantisipasi dengan pembuatan pasta. Carboxymethyl cellulose (CMC) dapat digunakan untuk meningkatkan kekentalan produk pasta dengan baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu pasta asam jawa dengan penggunaan CMC sebagai bahan pengental. Bahan baku yang digunakan adalah buah asam jawa, air dan CMC. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan konsentrasi CMC (w/v) 0,00, 0,50%, 1,00% dan 1,50%. Data hasil uji sifat fisik dan kimia diolah dengan uji ANOVA dan organoleptik dengan uji Friedman dengan taraf error 5%. Parameter yang diuji pada kualitas pasta asam jawa adalah kadar air, Total Padatan Terlarut (TPT), Total Asam Tertitrasi (TAT), pH, viskositas, warna dan organoleptik hedonik. Dari hasil uji didapatkan perlakuan CMC 1,00% mempunyai hasil terbaik dengan kadar air 82,02%, TPT 7,58%, TAT 0,30%, pH 2,99 dan viskositas 5514,4 cp. Penggunaan CMC sebagai bahan pengental pasta asam jawa memberi pengaruh yang signifikan terhadap mutu fisik pasta asam jawa.
Co-Authors Anton Rahmadi Banin, Maghfirotin Marta Br Sidabutar, Tiarida Maynita Diana, Rita Emmawati, Aswita Esti Handayani Hardi Fadhillah, Muhammad Arief Hadi Suprapto Haris Retno Susmiati Kristina, Vienti Elisa Marwati Maulida Rachmawati Miftakhur Rohmah, Miftakhur Nurul Puspita Palupi Panggulu Ahmad Ramadhani Utoro Pardi, Lasmono Prabowo , Sulistyo Prabowo, Sulistyo Pujokaroni, Agustu Sholeh Putri, Annisa Ananda Rahmansyah, Muhammad Rinaldy Renti, Paskalia Sholeh, Agustu Solly Aryza Sukmiyati Agustin Sulistiawan, Dwi Sumadi, Lalu Aditya Utoro, Panggulu A.R. Wiwit Murdianto, Wiwit Yunita Prasasti, Elisa