Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Indonesian Journal of Multidisciplinary on Social and Technology
Olimfia, Siti
Unknown Affiliation
Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Engineering Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Kinetika Dan Aktivitas Enzimatis Dalam Fermentasi Tempe Berbasis Rhizopus Oligosporus Soktavia, Elva; Nursanti, Fitri Eka; Septianasari, Nandiah; Olimfia, Siti; Indahsari, Siulis Nur
Indonesian Journal of Multidisciplinary on Social and Technology Vol. 4 No. 2 (2026): Maret - Juni
Publisher : PT Ilmu Data Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.69693/ijmst.v4i2.8521

Abstract

Fermentasi tempe merupakan proses bioteknologi tradisional berbasis jamur Rhizopus oligosporus yang melibatkan transformasi biokimia kompleks melalui aktivitas enzimatik. Studi ini bertujuan untuk menganalisis kinetika fermentasi dan aktivitas enzim selama proses produksi tempe menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif melalui tinjauan pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi tempe melibatkan enzim-enzim kunci seperti protease, lipase, amilase, dan fitase, yang berperan dalam memecah makromolekul menjadi senyawa yang lebih sederhana. Kinetika fermentasi dipengaruhi oleh faktor-faktor termasuk waktu, suhu, pH, dan ketersediaan substrat. Aktivitas enzim meningkat secara signifikan selama fase pertumbuhan eksponensial jamur dan kemudian menurun pada fase stasioner. Fermentasi juga meningkatkan nilai gizi, ketersediaan hayati protein, dan menghasilkan senyawa bioaktif. Dengan demikian, kinetika fermentasi dan aktivitas enzimatik memainkan peran penting dalam menentukan kualitas dan karakteristik tempe.
Co-Authors Indahsari, Siulis Nur Nursanti, Fitri Eka Septianasari, Nandiah Soktavia, Elva