Aplikasi Na-CMC dari bacterial cellulose sebagai emulsifier dalam santan cair instan: Aplikasi Na-CMC dari bacterial cellulose sebagai emulsifier dalam santan cair instan - Santosa, Budi; Suliana, Gatut; Yoweni, Mega Christin (TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 2024)
ð˜šð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜¬ð˜¦ð˜ð˜¢ð˜±ð˜¢ ð˜®ð˜¦ð˜®ð˜ªð˜ð˜ªð˜¬ð˜ª ð˜¬ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜¬ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜´ð˜µð˜ªð˜¬ ð˜®ð˜¶ð˜¥ð˜¢ð˜© ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜ð˜¢ð˜®ð˜ª ð˜¬ð˜¦ð˜³ð˜¶ð˜´ð˜¢ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜±ð˜¢ð˜¥ð˜¢ ð˜´ð˜¶ð˜©ð˜¶ ð˜¬ð˜¢ð˜®ð˜¢ð˜³ ð˜¬ð˜¢ð˜³ð˜¦ð˜¯ð˜¢ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜¯ð˜¨ ð˜¢ð˜ªð˜³, ð˜ð˜¦ð˜®ð˜¢ð˜¬ ð˜¥ð˜¢ð˜¯ ð˜±ð˜³ð˜°ð˜µð˜¦ð˜ªð˜¯. ð˜’ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯ ð˜´ð˜¦ð˜¯ð˜ºð˜¢ð˜¸ð˜¢ ð˜ªð˜¯ð˜ª ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜ºð˜¦ð˜£ð˜¢ð˜£ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜¬ð˜¦ð˜ð˜¢ð˜±ð˜¢ ð˜®ð˜¶ð˜¥ð˜¢ð˜© ð˜¥ð˜ªð˜µð˜¶ð˜®ð˜£ð˜¶ð˜©ð˜ª ð˜®ð˜ªð˜¬ð˜³ð˜°ð˜£ð˜¢ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜¶ð˜´ð˜¢ð˜¬ ð˜±ð˜¢ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯. ð˜’ð˜¢ð˜¯ð˜¥ð˜¶ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯ ð˜ð˜¦ð˜®ð˜¢ð˜¬ ð˜¥ð˜ª ð˜¥ð˜¢ð˜ð˜¢ð˜® ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜«ð˜¶ð˜¨ð˜¢ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜ºð˜¦ð˜£ð˜¢ð˜£ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜µð˜¦ð˜³ð˜«ð˜¢ð˜¥ð˜ªð˜¯ð˜ºð˜¢ ð˜¬ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜¯ð˜¨ð˜ªð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜¢ð˜¬ð˜ªð˜£ð˜¢ð˜µ ð˜ð˜¦ð˜®ð˜¢ð˜¬ ð˜µð˜¦ð˜³ð˜°ð˜¬ð˜´ð˜ªð˜¥ð˜¢ð˜´ð˜ª ð˜°ð˜ð˜¦ð˜© ð˜¶ð˜¥ð˜¢ð˜³ð˜¢. ð˜šð˜¢ð˜ð˜¢ð˜© ð˜´ð˜¢ð˜µð˜¶ ð˜´ð˜°ð˜ð˜¶ð˜´ð˜ª ð˜¶ð˜¯ð˜µð˜¶ð˜¬ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜ºð˜¦ð˜ð˜¦ð˜´ð˜¢ð˜ªð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜®ð˜¢ð˜´ð˜¢ð˜ð˜¢ð˜© ð˜µð˜¦ð˜³ð˜´ð˜¦ð˜£ð˜¶ð˜µ ð˜ºð˜¢ð˜ªð˜µð˜¶ ð˜¥ð˜ªð˜£ð˜¶ð˜¢ð˜µ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜«ð˜¢ð˜¥ð˜ª ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜¤ð˜¢ð˜ªð˜³ ð˜ªð˜¯ð˜´ð˜µð˜¢ð˜¯. ð˜—ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜ð˜ªð˜µð˜ªð˜¢ð˜¯ ð˜ªð˜¯ð˜ª ð˜£ð˜¦ð˜³ð˜µð˜¶ð˜«ð˜¶ð˜¢ð˜¯ ð˜¶ð˜¯ð˜µð˜¶ð˜¬ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜¨ð˜¦ð˜µð˜¢ð˜©ð˜¶ð˜ª ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜¢ð˜¯ð˜¢ð˜¯ ð˜•ð˜¢ð˜µð˜³ð˜ªð˜¶ð˜®-ð˜Šð˜¢ð˜³ð˜£ð˜°ð˜¹ð˜ºð˜®ð˜¦ð˜µð˜©ð˜ºð˜ ð˜Šð˜¦ð˜ð˜ð˜¶ð˜ð˜°ð˜´ð˜¦ (ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š) ð˜¥ð˜¢ð˜³ð˜ª ð˜£ð˜¢ð˜¤ð˜µð˜¦ð˜³ð˜ªð˜¢ð˜ ð˜¤ð˜¦ð˜ð˜ð˜¶ð˜ð˜°ð˜´ð˜¦ ð˜´ð˜¦ð˜£ð˜¢ð˜¨ð˜¢ð˜ª ð˜¦ð˜®ð˜¶ð˜ð˜´ð˜ªð˜§ð˜ªð˜¦ð˜³ ð˜¥ð˜¢ð˜ð˜¢ð˜® ð˜±ð˜¦ð˜®ð˜£ð˜¶ð˜¢ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜¤ð˜¢ð˜ªð˜³ ð˜ªð˜¯ð˜´ð˜µð˜¢ð˜¯. ð˜™ð˜¢ð˜¯ð˜¤ð˜¢ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜¤ð˜°ð˜£ð˜¢ð˜¢ð˜¯ ð˜ºð˜¢ð˜¯ð˜¨ ð˜¥ð˜ªð˜¨ð˜¶ð˜¯ð˜¢ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜™ð˜¢ð˜¯ð˜¤ð˜¢ð˜¯ð˜¨ð˜¢ð˜¯ ð˜ˆð˜¤ð˜¢ð˜¬ ð˜’ð˜¦ð˜ð˜°ð˜®ð˜±ð˜°ð˜¬ ð˜§ð˜¢ð˜¬ð˜µð˜°ð˜³ ð˜µð˜¶ð˜¯ð˜¨ð˜¨ð˜¢ð˜, ð˜§ð˜¢ð˜¬ð˜µð˜°ð˜³ð˜¯ð˜ºð˜¢ ð˜ºð˜¢ð˜ªð˜µð˜¶ ð˜¬ð˜°ð˜¯ð˜´ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜³ð˜¢ð˜´ð˜ª ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š ð˜ºð˜¢ð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜¦ð˜³ð˜¥ð˜ªð˜³ð˜ª ð˜¢ð˜µð˜¢ð˜´ 5 ð˜ð˜¦ð˜·ð˜¦ð˜ : ð˜Œ1 = ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 0,5% (ð˜£/ð˜·), ð˜Œ2 = ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 1% (ð˜£/ð˜·), ð˜Œ3 = ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 1,5% (ð˜£/ð˜·), ð˜Œ4 = ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 2% (ð˜£/ð˜·), ð˜Œ5 = ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 2,5% (ð˜£/ð˜·).ð˜—ð˜¢ð˜³ð˜¢ð˜®ð˜¦ð˜µð˜¦ð˜³ ð˜ºð˜¢ð˜¯ð˜¨ ð˜¥ð˜ªð˜¢ð˜®ð˜¢ð˜µð˜ª ð˜¬ð˜¢ð˜¥ð˜¢ð˜³ ð˜¢ð˜ªð˜³, ð˜¬ð˜¢ð˜¥ð˜¢ð˜³ ð˜´ð˜¦ð˜³ð˜¢ð˜µ ð˜¥ð˜¢ð˜¯ ð˜¥ð˜¢ð˜ºð˜¢ ð˜ð˜¢ð˜³ð˜¶ð˜µ. ð˜ð˜¢ð˜´ð˜ªð˜ ð˜±ð˜¦ð˜¯ð˜¦ð˜ð˜ªð˜µð˜ªð˜¢ð˜¯ ð˜®ð˜¦ð˜¯ð˜¶ð˜¯ð˜«ð˜¶ð˜¬ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜¬ð˜¢ð˜¥ð˜¢ð˜³ ð˜¢ð˜´ð˜¢ð˜® ð˜ð˜¦ð˜®ð˜¢ð˜¬ ð˜£ð˜¦ð˜£ð˜¢ð˜´ ð˜±ð˜¢ð˜ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¨ð˜ª ð˜´ð˜¢ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜¤ð˜¢ð˜ªð˜³ ð˜ªð˜¯ð˜´ð˜µð˜¢ð˜¯ ð˜±ð˜¢ð˜¥ð˜¢ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ð˜¢ð˜¬ð˜¶ð˜¢ð˜¯ ð˜Š1 (ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 0,5%) ð˜´ð˜¦ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜¢ð˜³ 0,3825%, ð˜·ð˜ªð˜´ð˜¬ð˜°ð˜´ð˜ªð˜µð˜¢ð˜´ (ð˜¬ð˜¦ð˜¬ð˜¦ð˜¯ð˜µð˜¢ð˜ð˜¢ð˜¯) ð˜±ð˜¢ð˜ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¨ð˜ª ð˜´ð˜¦ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜¢ð˜³ 1,132ð˜¤ð˜— ð˜±ð˜¢ð˜¥ð˜¢ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ð˜¢ð˜¬ð˜¶ð˜¢ð˜¯ ð˜Š5 (ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 2,5%), ð˜´ð˜¦ð˜¥ð˜¢ð˜¯ð˜¨ð˜¬ð˜¢ð˜¯ ð˜¥ð˜¢ð˜ºð˜¢ ð˜ð˜¢ð˜³ð˜¶ð˜µ ð˜±ð˜¢ð˜ð˜ªð˜¯ð˜¨ ð˜µð˜ªð˜¯ð˜¨ð˜¨ð˜ª ð˜±ð˜¢ð˜¥ð˜¢ ð˜±ð˜¦ð˜³ð˜ð˜¢ð˜¬ð˜¶ð˜¢ð˜¯ ð˜Š5 (ð˜•ð˜¢-ð˜Šð˜”ð˜Š 2,5%) ð˜´ð˜¦ð˜£ð˜¦ð˜´ð˜¢ð˜³ 87,83%.