Pengaruh suhu perendaman dalam larutan NaCl dan ketebalan chips umbi gembili (Dioscorea esculenta. L) sebagai sumber karbohidrat - Jessica Wijaya; Anna Nur Farida; Tjandra Pantjajani; Johan Sukweenadhi; Maria Goretti M. Purwanto (Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan, 2023)
???????????????????????????? ???????????????????? (???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????? ????.) ???????? ???? ???????????????????? ???????????????????????????????????????? ???????????????????? ???????????????? ???????????? ???????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????. ???????????????????????????? ???????????????? ????????????????-???????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????? ???????? ???????????? ???????????????? ???????? ???????????????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????? ???????????????? ???????????????????????????????? ???????????????? ???????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????????????????????????? ???????? ???????????? ????????????????, ????????????????????, ???????????????????????? ???????????? ???????????????????????????????????? ????????????????????. ???????????????? ???????????????????? ???????????????? ???????? ???????????????????????????????????? ???????????? ???????????????????????? ???????? ???????????????????????????? ???????????????????????????????????????????? ???????? ???????????????? ???????????????????????????????? (10%????/????) ???????????? ???????????? ???????????????????????????????????? ???????? ???????????????????????????? (???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????? ????.) ???????????????????? ???????????????????? ???????? ???????????????????? ???????????????????????????? ????????????????????????????, ????????????????????, ????????????????????, ???????????? ???????????????????????????????????? ???????????????????????????? ???????? ???????????????????????????? ???????????????????? ????????????????????. ???????????????? ???????????????????? ???????????????? ???? ???????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????? ????????????-???????????????????????? ???????????????????????? ???????????????????? ???????????????????????????????? ???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????? ???????????? ???????????????????????????????????? ???????? ???????????????????????????? ???????????????????? ????????????????????. ???????????? ???????????????????? ???????????? ???????????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????? ???????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????????????? ???????????? ???????????????????? (???????????????????????????????????? 1; 3; 6 ????????), ???????????????????????????? ???????????? ???????????????????? ???????? ???????????????? ???????????????????????????????? ???????????????? ???????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????? (27.5; 40; 60°????) ???????????? 60 ????????????????????????????, ????????????????????????, ????????????????????????????, ???????????? ???????????????????? ????????????????????????????. ???????????????????????????????????????? ???????? ???????????????????????????????????????????? ???????????? ???????????????????????????????????? ???????? ???????????????????? ???????????????????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????? ???????????????????? ???????????? ???????????????????????????????? ???????????????? ???????????? ????????????????????????????. ???????????????????? ???????? ???????????? ???????????????? ???????????? ???????????????????????????? ????????????????????????????, ???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????? ???????? 60°???? ???????????????? ???? ???????????????? ???????????????????????????????????? ???????? 1 ???????? ???????????????? ???????????? ???????????????? ???????????????????????????? ???????????????? ???????? ???????????????????????????? ???????????????????????????? ???????? 45.14 ????????/100 ???? ???????????? ???? ???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????? ???????? 85.30% ???????????????? ???????????? ????????????????????????????. ???????????? ???????????????? ???????????????????????????????????? ???????????? ???????????? ???????????????????????????? ???????????????????????? ???????????????????????? ???????????????????????????? ???????????????? ???????????????? ???????????? ???????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????? ???????????????? ???????????? ????????????????????????????. ???????????????????????????? ???????????????????? ???????????????????????????? ???????????????????????????????????? ???????? 60°???? ???????????????? 1 ???????? ???????????????????? ???????????????????????????????????? ???????????????????????????????? 85.11% ????????????????????????????????????????????????????, ???????? ???????? ???????????? ???????????? ???????????????????????????????????? ???????? ???????? ???????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????? ???????????????????????? ???????? ???????? ???????????????????????? ???????? ???????????????????????????????????? ???????????????? ???????????????? ???????????? ???????? ???????????????????????????????????? ???????????????? ???????????????????? ???????? ???????????????????????? ???????????? ???????????????????? ????????????????.