cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 12 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN" : 12 Documents clear
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA SARI WORTEL, TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP MIE BASAH Satriadin, Satriadin; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (319.082 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i5.3738

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of carrot extract, sweet potato flour and wheat flour to organoleptic andphysicochemical characteristics of wet noodles. The results showed that the best treatment of wet noodle product was P5sample (carrot juice of 20%, white sweet potato flour of 35% and wheat flour of 45%) with an average preferences of color of3.65% (rather like), aroma of 3.53% (like), texture of 3.72% (rather like), taste of 3.55% (rather like). Moisture, ash, proteincontents and water absorption in the P5 sample were 60.94%, 1.53%, 0.83% and 10.34%, respectively. So it can beconcluded that the best treatment of carrot extract, sweet potato flour and wheat flour on the production of wet noodle were20% : 35% and 45%. Keywords : Wet noodles, carrot extract, sweet potato flour, organoleptic.  ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari wortel, tepung ubi jalar dan tepung terigu terhadapkarakteristik organoleptik dan fisikokimia mie basah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk miebasah yaitu P5 (sari wortel 20%, tepung ubi jalar 35% dan tepung terigu 45%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warnasebesar 3.65% (Agak suka), aroma sebesar 3.53% (Agak suka), tekstur sebesar 3.72% (Agak suka), rasa sebesar 3.55%(Agak suka). Kadar air, abu, protein dan daya serap air pada sampel P5 berturut-turut sebesar 60.94%, 1.53%, 0.83% dan10.34%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik perbandingan sari wortel, tepung ubi jalar dan tepung terigu pada pembuatan mie basah yakni 20% : 35% dan 45%. Kata kunci: Mie basah, sari wortel, ubi jalar putih, organoleptik.
PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BEBERAPA JENIS PISANG TERHADAP KADAR DEKSTRIN, NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG PISANG Abe, Wa; Wahyuni, Sri; Muzuni, Muzuni
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (279.898 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v2i5.3741

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of banana maturity level on organoleptic test, to determine theproximate content (water, ash, fat, crude fiber, protein and glucose contents), and tp determine the dextrin content onbanana flour. This study used Completely Randomized Design in a factorial pattern to assess organoleptic quality criteria ofbanana flour including color, flavor, taste, and texture. The results showed that organoleptic assessment of color, flavor,taste and texture of the preferred banana flour was found in T3 sample (Rather ripe Kepok banana’s flour), T4 sample(Unripe kepok banana’s flour), T2 sample (Unripe Raja banana’s flour) and (T3 and T4 samples). The banana flour producedin T2, T3 and T4 samples had moisture content of 8.91%, 6.96% and 7.35%, ash content of 0.30%, 0.67%, and 0.41%, fatcontent of 0.37%, 0.51% and 0.38%, fiber content of  0.20% , 0.13% and 0.15%, protein content of 0.53%, 0.38% and 0.18%and starch content of 0.53%, 0.22% and 0.37%. The dextrin contents of T2, T3 and T4 sample were 73.06%, 84.99% and63.77%. In general, the results of this study showed that banana flour favored and meet SNI standards of banana flour.Keywords: Banana flour, nutritional value, dextrin levels.  ABSTRAK  Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh tingkat kematangan pisang terhadap penilian organoleptik pada produktepung pisang yang disukai, penentuan kadar proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar proteindan kadar glukosa), dan penentuan  kadar dekstrin pada tepung pisang. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap dalam  pola faktorial untuk menilai kriteria penilaian organoleptik mutu tepung pisang  meliputi warna, aroma, rasa,dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur  pada  tepungpisang  yang disukai panelis terdapat pada perlakuan T3 (tepung pisang kepok mengkal), T4 (tepung pisang kepok mentah),T2 (tepung pisang raja mentah) dan (T3 dan T4). Tepung pisang  yang dihasilkan pada perlakuan T2, T3 dan T4mengandung kadar air sebesar 8.91%, 6.96% dan 7.35%,  kadar abu  0.30%, 0.67%, dan 0.41%,  kadar lemak 0.37%,0.51% dan 0.38%, kadar serat 0.20%, 0.13% dan 0.15%,  kadar protein 0.53%, 0.38% dan 0.18% dan kadar pati sebesar0.53%, 0.22% dan 0.37%. Kadar dekstrin tepung pisang sample T2, T3 dan T4 yaitu 73.06%, 84.99% dan 63.77%. Secaraumum hasil penelitian ini menunjukkan  tepung pisang disukai dan memenuhi standar SNI tepung pisang. Kata kunci : Tepung pisang, nilai gizi, kadar dekstrin.   

Page 2 of 2 | Total Record : 12

 1   2 

Filter by Year

2017 2017


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue