Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.983
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Rekayasa Proses Reaktor TEKNIK JURNAL TEKNOLOGI KIMIA DAN INDUSTRI Bulletin of Chemical Reaction Engineering & Catalysis Jurnal Rekayasa Proses Jurnal Pasopati : Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Pengembangan Teknologi Jurnal Teknologi Pangan Bulletin of Chemical Reaction Engineering & Catalysis
Diah Susetyo Retnowati
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang,
Aerospace Engineering Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Social Sciences Veterinary

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pangan

 1 
Modifikasi Pati Sorgum menjadi Maltodekstrin secara Enzimatik Dengan Menggunakan Enzim Alfa Amilase dan Gluko Amilase Noer Abyor Handayani; Kristinah Haryani; Diah Susetyo Retnowati
Jurnal Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2022)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (184.894 KB) | DOI: 10.14710/jtp.2022.30748

Abstract

Sorgum memiliki kandungan pati yang cukup tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan maltodekstrin. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisis parsial pati yang dibuat dengan penambahan asam atau enzim. Maltodekstrin merupakan campuran dari glukosa, maltosa dan oligosakarida. Selama ini maltodekstrin banyak diproduksi dari pati jagung dan singkong. Tujuan penelitian adalah mengkaji konsentrasi pati (9%, 12%,15%) dan temperatur operasi (65°C, 70°C, 75°C) pada proses hidrolisis terhadap yield, nilai dextrose equivalen (DE), kelarutan, daya kembang, kadar gula pereduksi dan kadar gula total dari maltodekstrin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses hidrolisa yang relatif baik terjadi pada temperatur 75°C dan konsentrasi pati 9%. Produk hasil hidrolisis (maltodekstrin) tersebut memiliki nilai kadar gula total 21,12%, kadar gula pereduksi 19,2%, kelarutan 8,5%, nilai DE 16,99, dan daya kembang terendah 6,042.
Co-Authors Aditya Indra Aji Prasetyaningrum Andre Cahyo Kumoro Andri Cahyo Kumoro Arizal Kurniawan Bakti Jos Catarina Sri Budiyati Catarina Sri Budiyati Catarina Sri Budiyati Dessy Ariyanti Galih adi Wibowo Kristinah Haryani Kristinah Haryani Mochamad Adi Saputro Mutia Istianah Noer Abyor Handayani Nurul Aini Ratnawati Ratnawati Sofiah Sofiah Sri Budiyati Sumarlin Mahadi Putra