Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal MIPA PHARMACON CHEMISTRY PROGRESS
Lidya I. Momuat
Universitas Sam Ratulangi
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Mathematics Medicine & Pharmacology Physics

Published : 15 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 10 Documents
Search
Journal : CHEMISTRY PROGRESS

 1 
PRODUKSI SABUN MANDI CAIR BERBAHAN BAKU VCO YANG DITAMBAHKAN DENGAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carrota) Predianto, Herwin; Momuat, Lidya I.; Sangi, Meiske
CHEMISTRY PROGRESS Vol 10, No 1 (2017)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.10.1.2017.27971

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah KOH yang dibutuhkan untuk direaksikan dengan VCO mengandung karotenoid wortel dalam pembuatan sabun mandi cair yang berkualitas berdasarkan uji SNI No. 06-4085-1996. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode bilangan penyabunan dan penentuan Kualitas sabun Mandi Cair berdasarkan SNI No. 06-4085-1996. Hasil Penelitian menunjukan bahwa bilangan penyabunan dari VCO mengandung karotenoid wortel sebesar 219,43 mg. Sabun mandi cair yang dihasilkan dalam penelitian ini telah memenuhi SNI berdasarkan parameter uji keadaan, pH sebesar (10,12), alkali bebas sebesar (0%), bahan aktif sebesar (18,10%), dan angka lempeng total (<10). Penelitian ini menyimpulkan bahwa sabun mandi cair dapat dihasilkan dari VCO mengandung karotenoid wortel, dengan jumlah KOH yang dibutuhkan untuk direasikan dengan minyak sesuai bilangan penyabunan yaitu sebesar 219,43 mg. Sabun mandi cair yang dihasilkan memenuhi SNI No. 06-4085-1996.ABSTRACT This study aims to determine the amount of KOH needed to be reacted with VCO carrots contain carotenoids in the manufacture of liquid soap of quality based on test SNI No. 06-4085-1996. The method used in this research is the method of saponification and determination of the quality of liquid bath soap based SNI No. 06-4085-1996. Results showed that the saponification of VCO carrots contain carotenoids amounting to 219.43 mg. Shower gel produced in this study have met the SNI is based on state test parameters, the pH of (10.12), alkali-free at (0%), the active ingredient of (18.10%), and total plate count (<10) , The study concluded that the liquid soap can be produced from the VCO carrots contain carotenoids, with the amount of KOH needed to direasikan with appropriate oil saponification in the amount of 219.43 mg. Shower gel produced meet SNI No. 06-4085-1996.
PENGARUH ADSORBEN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI ASAP CAIR KAYU CEMPAKA (Michelia champaka Linn) Katja, Dewa Gede; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.; Tambunan, Yenny
CHEMISTRY PROGRESS Vol 1, No 1 (2008)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.1.1.2008.27

Abstract

The objective of this study was to determine the effects of adsorbent on antioxidant activity of liquid smoke from champaka wood. The adsorbent was used as active carbon, silica gel and alumina. Concentration of adsorbent were added to liquid smoke fro 1-5%. Antioxidant activity of liquid smoke was evaluated in 1.1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DDPH) radical test. The liquid smoke was treated with third adsorbent in agitation for 15, 30 and 45 minutes. The effect of active carbon showed the highest scavenging activity in DPPH radical followed alumina and silica gel. This result showed that active carbon effect at concentration of 3 and 5% had highest antioxidant activity than alumina and silica gel for 45 and 60 minutes. This research concluded that active carbon could be increase antioxidant activity of liquid smoke.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PENSTABIL OKSIGEN SINGLET DARI KOMBINASI PISANG GOROHO DAN JAGUNG MANADO KUNING Ering, Aprily A. P.; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 11, No 1 (2018)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.11.1.2018.27910

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan potensi antioksidan dan penstabil oksigen singlet tepung kombinasi dari pisang goroho dan jagung Manado kuning. Penelitian ini dimulai dengan mengekstraksi tepung kombinasi dari pisang goroho dan jagung Manado kuning menggunakan cara refluks selama dua jam dengan pelarut etanol 80%. Ekstrak kemudian dipartisi berturut-turut menggunakan pelarut petroleum eter, etil asetat, butanol, dan aquadest dan ditentukan, aktivitas antioksidan dan penstabil oksigen singlet. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa fraksi etil asetat memiliki kandungan diena terkonjugasi tertinggi diikuti fraksi butanol, petroleum eter, dan aquadest. Kandungan diena terkonjugasi secara berurutan adalah 76,92; 69,23%, 46,15%, dan 30,76%. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa fraksi etil asetat dapat berperan sebagai antioksidan dan penstabil oksigen singlet lebih baik dibandingkan fraksi lainnya. ABSTRACT The study aim to asses the antioxidant and the singlet oxygen quenching activity of combination banana goroho and corn flour. This study started extracted by reflux for 2 hours with ethanol solvent 80%. Then extract was fractionation respetively with petroleum eter, ethyl acetat, buthanol, aquadest solven antioxidant and singlet oxygen quenching activity of combination banana goroho and corn flour was determine. Results of he research show that ethyl acetat fraction has the highest conjugated diene content followed by buthanol, petroleum eter, and aqudest fraction. Diene conjugated content in sequence are 76,92%, 69,23%, 46,15%, and 30,76%. The concluded of study that ethyl acetat fraction could better as antioxidant and singlet oxygen quenching than the other fraction.  
KARAKTERISASI FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERAT PANGAN DARI AMPAS EMPULUR SAGU BARUK (Arenga Microcarpha B.) ., Nova; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 13, No 1 (2020)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.13.1.2020.28931

Abstract

Telah dilakukan pengujian potensi aktivitas antioksidan serat pangan dari ampas empulur sagu baruk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antioksidan dari ampas empulur sagu baruk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ampas empulur sagu baruk tidak mengalami perubahan mendasar pada komponen utama selama penggilingan ditunjukkan pada hasil spektra Fourier Transform Infra Red (FT-IR). Hasil analisis Particle Size Analysis (PSA) menunjukkan ukuran partikel dari ampas empulur sagu baruk sebesar 92,89 µm. Analisis X-ray Difraction (XRD) menunjukkan adanya karakteristik dari selulosa yang merupakan bagian dari serat pangan tak larut. Hasil pengujian serat pangan didapatkan bahwa ampas empulur sagu baruk memiliki serat pangan total sebesar 68,71% yang meliputi 66,58% serat pangan tak larut dan 2,12% serat pangan larut. Kadar serat pangan tak larut meliputi kadar selulosa, hemiselulosa dan lignin yaitu 50,7%; 29,16%; dan 11,67% secara berturut-turut. Hasil pengujian aktivitas antioksidan metode DPPH dari ekstrak fenolik terikat (EFT) dan fenolik bebas (EFB) ampas empulur sagu baruk menunjukkan aktivitas antioksidan sebesar 66,20% EFB dan 50,97% EFT. Adapun kemampuan penangkal ion nitrit dari sampel ampas sagu baruk kering angin memiliki potensi menangkal ion nitrit sebesar 55,20% EFB dan 50,15% EFT.ABSTRACT Potential antioxidant activity of food fiber from barley sago pith pulp has been tested. This research studies the antioxidant potential of barley sago pith pulp. Fourier Transform Infra Red (FT-IR). The results showed the fact that the barley sago pith pulp did not change the basis of the main components during grinding evaluating the spectral results. The results of the analysis of Particle Size Analysis (PSA) showed that the particle size of the pith sago waste was 92.89 μm. X-ray Difraction (XRD) analysis shows the characteristics of cellulose which is part of insoluble dietary fiber. Food fiber test results were obtained from barley sago pith pulp having a total food fiber of 68.71% which contained 66.58% insoluble food fiber and 2.12% soluble food fiber. Insoluble dietary fiber content includes cellulose, hemicellulose and lignin levels that is 50.7%; 29.16%; and 11.67% consistently. The results of testing the antioxidant activity of DPPH method from phenolic extracts (EFT) and free phenolic (EFB) barley pith pulp showed antioxidant activity of 66.20% EFB and 50.97% EFT. Whereas the ability to prevent nitrite ions from dried barago sago pulp samples has the ability to counteract nitrite ions by 55.20% EFB and 50.15% EFT.
AKTIVITAS PENANGKAL RADIKAL BEBAS DAN PENSTABIL OKSIGEN SINGLET DARI EKSTRAK BIJI JAGUNG MANADO KUNING (ZEA MAYS L.) Waworuntu, Mutiara G.; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 11, No 1 (2018)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.11.1.2018.27912

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas penangkal radikal bebas, dan penstabil singlet oksigen dari ekstrak biji jagung Manado kuning dengan berbagai ekstrak. Ekstrak fenolik bebas dibuat dibuat dengan teknik maserasi selama 24 jam dengan pelarut etano 80%l. Residu dari sisa ekstraksi, diambil 1g dihidrolisis dengan HCl untuk mendapatkan ekstrak fenolik terikat. Ekstrak asam ferulat diambil 0,5 mL dari ekstrak fenolik bebas. Dan untuk ekstrak karotenoid didegesti dengan pelarut etanol:petroleum eter pada suhu 75oC  selama 5 menit. Selanjutnya, ditentukan kandungan total fenolik, aktivitas penangkal radikal bebas, dan aktivitas penstabil oksigen singlet. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak fenolik terikat memiliki nilai total fenolik dan aktivitas antiokisdan yang paling tinggi. Sedangkan untuk penstabil oksigen singlet ekstrak karotenoid mempunyai aktivitas penstabil oksigen yang lebih baik dari pada ekstrak lainnya. Kata kunci:  ABSTRACT The aim of study was to determine the free-radical scavengers activity,  and singlet oxygen quenching of various extracts Manado yellow corn kernels. Free phenolic extract were prepared by maseration technique for 24 hours with 80 % ethanol.  1 g Residual of extraction, hydrolyzed with HCl to obtain a bound phenolic extract. For the ferulic acid extract is taken of 0.5 mL from the free phenolic extract. And the carotenoid extract digested with ethanol: petroleum ether at temperature 75OC for 5 minutes. And then, determined of total phenolic content, free-radical scevengers, and singlet oxygen quenching activity. Results of the research shows that bound phenolic extract has the highest total phenolic and antioxidant values. As for the singlet oxygen stabilizer carotenoid extract has better oxygen stabilizer activity than other extracts. Keywords: Corn kernels, free-radical scavengers, phenolic, singlet oxygen quenching
PENENTUAN KANDUNGAN LEMAK DAN KOMPOSISI ASAM-ASAM LEMAK PADA BAGIAN BADAN IKAN GABUS (Channa striata) BUDIDAYA DAN LIAR Umage, Alvy M.; Pontoh, Julius; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 12, No 1 (2019)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.12.1.2019.27918

Abstract

ABSTRAK Telah dilakukan penentuan kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak pada bagian badan ikan gabus (Channa striata) budidaya dan liar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kandungan lemak dan komposisi asam lemak pada bagian badan ikan gabus (Channa striata) budidaya dan liar. Kandungan lemak dilakukan menggunakan metode ektraksi dan diperoleh kandungan lemak bagian badan ikan gabus budidaya 0,07% dan ikan gabus liar 0,01%. Lemak ikan diderivatisasi dan dianalisis menggunakan kromatografi gas dan diperoleh komposisi asam lemak tertinggi pada bagian badan ikan gabus budidaya adalah asam lemak oleat 37,1% diikuti  dan diikuti oleh asam lemak palmitat 25,6% sedangkan asam lemak tertinggi pada bagian badan ikan gabus liar adalah asam lemak palmitat 28,6% dan diikuti asam lemak oleat 16,9%. Kandungan asam lemak omega-3 pada bagian badan ikan gabus budidaya 5,6% dan ikan gabus liar 9,0%. Kata kunci: Asam lemak, ikan gabus budidaya dan liar, kromatografi gas  ABSTRACT Determination of fat content and composition of fatty acids in the body of snakehead (Channa striata) from cultivated and wild sources. This study aims to determine how much fat content and composition fatty acids in the body of snakehead (Channa striata) from cultivated and wild sources. The fat content were carried out using the extraction method. The fat content of cultured snakehead body was 0.07% and that of wild fish was 0.01%. Fish fats were derivatized and analyzed using gas chromatography and the highest fatty acid composition on the body of cultivated snakehead fish is 37.1% oleic fatty acids followed by 25.6% palmitic fatty acids while the highest fatty acid in the body of a wild snakehead fish is 28.6% palmitic fatty acid and followed by 16.9% oleic fatty acid. The content of omega-3 fatty acids in the body of cultivated snakehead fish is 5.6% and 9.0% on wild snakehead fish. Keywords: Fatty acids, wild and cultivated snakehead fish, gas chromatography 
KANDUNGAN LEMAK DAN KOMPOSISI ASAM-ASAM LEMAK PADA BAGIAN BADAN IKAN JULUNG-JULUNG (Hemiramphus brasiliensis) Josephus, Louisa M. F.; Pontoh, Julius; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 12, No 2 (2019)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.12.2.2019.27926

Abstract

ABSTRAK Telah dilakukan penelitian mengenai kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak pada bagian badan ikan julung-julung. Penentuan kadar lemak pada penelitian ini menggunakan metode ekstraksi pemanasan dengan air (wet rendering). Kadar lemak pada bagian badan ikan julung-julung yaitu 0,02%. Ekstrak lemak ikan yang diperoleh di transesterifikasi basa menggunakan metode derivatisasi kemudian diinjeksikan pada alat kromatografi gas. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa asam-asam lemak utama yang ada pada bagian badan ikan julung-julung adalah asam palmitat dan DHA. Sedangkan untuk asam-asam lemak omega-3 yang diperoleh yaitu asam eikosatrienoat, EPA dan DHA, dengan total kandungan omega-3 pada bagian badan yaitu 27,0%. ABSTRACT Research has been conducted for the fat content and composition of fatty acids in the part of body of the julung-julung fish. Determination of fat content in this study using the method of water heating extraction (wet rendering). Fat content in the part of body of the julung-julung fish is 0.02%. The extract of fish fat was transesterified bases using the derivatization method and then injected on a gas chromatography device. The results of this study prove that the main fatty acids present in the part of body of the julung-julung fish are palmitic acid and DHA. As for the omega-3 fatty acids obtained, namely eicosatrienoic acid, EPA and DHA, with the total omega-3 content in the part of body is 27.0%. 
KOMPOSISI KIMIA ASAM LEMAK PADA IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus) Sanger, Winly Natalia; Pontoh, Julius; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 11, No 2 (2018)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.11.2.2018.27937

Abstract

ABSTRAKIkan laut merupakan salah satu sumber makanan yang kaya akan asam lemak tak-jenuh. Senyawa ini telah banyak dibuktikan memberikan efek positif bagi kesehatan. Asam lemak yang terkandung dalam ikan terdiri atas asam lemak jenuh (15-25%), asam lemak tak-jenuh tunggal (35-60%) dan asam lemak tak-jenuh majemuk (25-40%).Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui  kadar lemak dan komposisi asam-asam lemak pada daging ikan kakap merah (Lutjanus) yang diperoleh dari Pasar Bersehati Kota Manado, yang dianalisis menggunakan menggunakan metode kromatografi gas. Pengujian kadar lemak dilakukan menggunakan metode ekstraksi maserasi dan diperoleh kadar lemak 3,6%. Minyak ikan yang diperoleh diderivatisasi menggunakan metode transesterifikasi basa sebelum dianalisis pada kromatografi gas. Setelah dianalasis diperoleh ikan kakap memiliki komposisi asam lemak tak-jenuh sebesar 45,45%, asam lemak tak-jenuh tunggal sebesar 18,49% dan asam lemak tak-jenuh majemuk sebesar 36,06%. Dengan kandungan asam lemak tertinggi adalah asam palmitat sebesar 37,99%. ABSTRACTSea fish is a food source that is rich in unsaturated fatty acids. This compound has been widely proven to have a positive effect on health. The fatty acids contained in fish consist of saturated fatty acids (15-25%), monounsaturated fatty acids (35-60%) and compound unsaturated fatty acids (25-40%). Research has been conducted to determine the levels fat and composition of fatty acids in the red snapper (Lutjanus) meat obtained from the Manado City Bersehati Market, which were analyzed using a gas chromatography method. Fat content testing was carried out using maceration extraction method and obtained 3,6% fat content. Fish oil obtained was derivatized using base transesterification method before it was analyzed in gas chromatography. After analyzing the obtained snapper has a composition of unsaturated fatty acids of 45.45%, monounsaturated fatty acids of 18.49% and compound unsaturated fatty acids of 36.06%. With the highest fatty acid content, palmitic acid is 37.99%. 
KOMPOSISI KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI PARING KELAPA (COCOS NUCIFERA) Karepu, Meifry Gavrila; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 13, No 1 (2020)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.13.1.2020.29604

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi secara kimia dan menentukan aktivitas antioksidan dari paring kelapa yang diekstraksi dengan masing-masing pelarut petroleum eter (PPE) dan etanol (PET). Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu mikronisasi, karakterisasi, dan ekstraksi. Parameter yang digunakan adalah komposisi proksimat, serat kasar, serat pangan, kandungan hemiselulosa, selulosa, lignin, aktivitas antioksidan, dan kapasitas penangkal nitrit. Hasil karakterisasi secara kimia menunjukkan tepung paring kelapa yang diekstraksi dengan pelarut petroleum eter mengandung komposisi kimia seperti air (6,99%), abu (0,85%), lemak (3,61%), protein (10,39%), serat pangan tak larut (78,27%), serat pangan terlarut (2,66%), serat pangan total (80,93%), hemiselulosa (25,38%), selulosa (39,15%) dan lignin (24,55%). PET mengandung air (7,14%), abu (1,03%), lemak (6,05%), protein (9,85%), serat pangan tak larut (73,795%), serat pangan terlarut (2,53%), serat pangan total (76,32%), hemiselulosa (20,97%), selulosa (35,14%) dan lignin (32,07%). ­ Hasil pengujian aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa PET memiliki ekstrak fenolik bebas (92,16%) tertinggi diikuti oleh ekstrak fenolik terikat PPE (87,75%), ekstrak fenolik bebas PPE (85,07%) dan ekstrak fenolik terikat PET (81,90%). ABSTRACT The objectives of this research were to characterize the physicochemical properties and to determine the antioxidant activity of coconut testa dietary fiber. The research consisted of 3 stages: micronization, characterization, and extraction. The evaluate parameters were proximate composition, crude fiber, dietary fiber, hemicellulose, cellulose, lignin, antioxidant activity, and nitrate-scavenging capacity. Chemical characterization results showed that coconut testa powder has chemical compositions such as water (6,99%), ash (0,85%), fat (3,61%), protein (10,39%), carbohydrate (48,75%), insoluble dietary fiber (78,27%), soluble dietary fiber (2,66%), total dietary fiber (80,93%), hemicellulose (25,38%), cellulose (39,15%) and lignin (24,55%). PET contains water (7.14%), ash (1.03%), fat (6.05%), protein (9.85%), insoluble food fiber (73.795%), dissolved food fiber (2.53 %), total food fiber (76.32%), hemicellulose (20.97%), cellulose (35.14%) and lignin (32.07%). Antioxidant activity assay showed that free phenolic extract of PET had highest (92.16%) followed by bound phenolic extract of PPE (87.75%), free phenolic extract of PPE (85.07%) and bound phenolic extract of PET (81.90 %).
KARAKTERISASI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERAT PANGAN DARI DAGING BUAH PALA (MYRISTICA FRAGRANS Houtt) Dareda, Christina Tang; Suryanto, Edi; Momuat, Lidya I.
CHEMISTRY PROGRESS Vol 13, No 1 (2020)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.13.1.2020.29661

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan potensi antioksidan serat pangan dari daging buah pala. Parameter yang digunakan adalah komposisi proksimat, serat pangan, kandungan hemiselulosa, selulosa, lignin, karakteristik gugus fungsi, aktivitas antioksidan, dan kapasitas penangkal nitrit. Hasil  karakteristik  secara  fisik  dengan analisis  Fourier Transform Infra Red (FT-IR) menunjukkan  adanya  daerah serapan gugus –OH, -CH, -CH2, C-O-C yang merupakan identifikasi adanya selulosa pada sampel. Hasil analisis Particle Size Analysis (PSA) menunjukkan ukuran partikel dari daging buah pala 137.08 µm. Analisis X-ray Difraction (XRD) menunjukkan adanya karakteristik dari selulosa dari sampel daging buah pala. Hasil karakterisasi secara kimia menunjukkan komposisi kimia dari daging buah pala seperti air (9.11%), abu (3.43%), lemak (1.81%), protein (4.04%), serat kasar (17.57%), serat pangan tak larut (48.61%), serat pangan terlarut (1.67%), serat pangan total (50.28%), hemiselulosa (10.72%), selulosa (15.66%) dan lignin (19.09%). Hasil pengujian aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa ekstrak fenolik bebas daging buah pala lebih besar dibandingkan dengan ekstrak fenolik terikat daging buah pala dan aktivitas penangkal nitrit dari daging buah pala menunjukkan bahwa ekstrak fenolik bebas daging buah pala lebih besar dibandingkan dengan ekstrak fenolik terikat daging buah pala.ABSTRACT The purpose of this study was to determine the physicochemical characteristics and antioxidant potential of food fiber from nutmeg meat. The parameters used are proximate composition, dietary fiber, hemicellulose content, cellulose, lignin, functional group characteristics, antioxidant activity, and nitrite repellent capacity. The results of physical characteristics with Fourier Transform Infra Red (FT-IR) analysis showed the absorption area of the -OH, -CH, -CH2, C-O-C groups which was an identification of cellulose in the sample. The results of the Particle Size Analysis (PSA) show the particle size of the nutmeg flesh 137.08 µm. X-ray Difraction (XRD) analysis showed the characteristics of cellulose from nutmeg meat samples. Chemical characterization results showed the chemical composition of nutmeg meat such as water (9.11%), ash (3.43%), fat (1.81%), protein (4.04%), crude fiber (17.57%), insoluble food fiber (48.61% ), dissolved food fiber (1.67%), total food fiber (50.28%), hemicellulose (10.72%), cellulose (15.66%) and lignin (19.09%). The results of antioxidant activity testing showed that the extract of phenolic-free nutmeg was greater than the phenolic extract bound to nutmeg meat and the nitrite-antidote activity of nutmeg showed that the phenolic extract of nutmeg-free flesh was greater than that of phenolic extract bound to nutmeg meat. 
Co-Authors Audy Denny Wuntu Dareda, Christina Tang Dewa Gede Katja Edi Suryanto Ering, Aprily A. P. Erpi Bangol Jemmy Abidjulu Jessy E. Paendong Josephus, Louisa M. F. Julius Pontoh Karepu, Meifry Gavrila Mariska M. Pitoi Maureen G. Kumaunang Max R. J. Runtuwene Meiske Sangi Nanang Gani Navila Salma Nova . Predianto, Herwin Raymon Langingi Sanger, Winly Natalia Sariyana Togubu Tumbelaka, Riddel M.M.Y. Umage, Alvy M. Vanda S. Kamu Waworuntu, Mutiara G. Yenny Tambunan Yusuf R. Fattah