Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.182
P-Index
This Author published in this journals
All Journal EDUKATIF : JURNAL ILMU PENDIDIKAN Jurnal Teologi Berita Hidup Edukasi : Jurnal Pendidikan Agama Kristen Transformasi Fondasi Iman Kristen dalam Pelayanan Pastoral di Era Society 5.0 THRONOS: Jurnal Teologi Kristen Journal of Innovation Research and Knowledge
Yogi Mahendra
Sekolah Tinggi Teologi Bethel Indonesia
Religion Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Social Sciences Other

Published : 8 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Innovation Research and Knowledge

 1 
KUALITAS FISIK DAGING AYAM PETELUR AFKIR DENGAN METODE PEREBUSAN MENGGUNAKAN BUAH NANAS (ANANAS COMOSUS) Yogi Mahendra
Journal of Innovation Research and Knowledge Vol. 4 No. 10: Maret 2025
Publisher : Bajang Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53625/jirk.v4i10.9869

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan buah nanas (Ananas comosus) pada proses perebusan terhadap kualitas fisik, organoleptik, dan kandungan protein daging ayam petelur afkir. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL), terdiri atas empat perlakuan: P0 (tanpa nanas), P1 (250 g nanas), P2 (500 g nanas), dan P3 (750 g nanas). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nanas secara signifikan memengaruhi kualitas daging. Warna daging menjadi lebih cerah dengan peningkatan kadar nanas, sedangkan tekstur daging menjadi lebih empuk akibat aktivitas enzim bromelain yang memecah kolagen. Parameter organoleptik menunjukkan peningkatan rasa, aroma, dan penampilan pada konsentrasi nanas tertentu, meskipun penggunaan nanas yang berlebihan menghasilkan rasa asam yang dominan. Kandungan protein daging mengalami perubahan akibat proses proteolisis yang dipengaruhi oleh enzim bromelain. Penelitian ini mengindikasikan bahwa penggunaan nanas dalam proses perebusan dapat meningkatkan nilai ekonomi daging ayam petelur afkir, menjadikannya lebih kompetitif di pasar.
Co-Authors Anastasya Runesi Benyamin, Priskila Issak Ibnu Salman Pantan, Frans Untung, Naftali Wiryohadi, Wiryohadi Yehezciel Fernando