Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.778
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Fish Protech Marine Kreatif
Asnani Asnani
Universitas Halu Oleo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Jurnal Fish Protech

 1 
UJI SENSORI DAN KEAMANAN IKAN ASIN KATAMBA (Lethrinus lentjan) YANG DIPERDAGANGKAN DI KECAMATAN WANGI-WANGI KABUPATEN WAKATOBI Salam Salam; Asnani Asnani; Kobajashi Togo Isamu
Jurnal Fish Protech Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55679/jfp.v5i2.28394

Abstract

Produk ikan yang diolah tradisional, seperti ikan asin, keamanannya ditentukan oleh ada tidaknya komponen berbahaya baik secara fisik, kimia, maupun mikroba. Tujuan penelitian untuk mengetahui kemanan ikan asin katamba yang meliputi uji kadar formalin, kadar air, nilai pH, dan nilai total kapang yang diperdagangkan di Kecamatan Wangi-Wangi, Kabupaten Wakatobi. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan menggunakan teknik pengambilan sampel (Purposive sampling). Ada enam (6) sampel yang diperoleh dari tiga (3) pasar di Kecamatan Wangi-Wangi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel P1 dan P3 memenuhi standar SNI dari segi tampilan dengan skor yang diberikan sebesar 8,05 untuk P1 dan 7,20 untuk P3 dari segi aroma juga memenuhi standar SNI khususnya sampel P3 (8 ,00), P1 (7,95) dan P2 (7,50). Nilai tertinggi untuk rasa dicapai oleh sampel P1 dengan nilai yang diberikan sebesar 6,80, uji atribut sensori, tekstur juga memenuhi standar SNI dengan nilai yang diberikan sebesar 8,00, 8,10, dan 7,40 untuk P1 , P3, dan P2 berturut-turut. Kandungan kapang tampak tertinggi ditunjukkan oleh sampel P1 (8,20) dan terendah ditunjukkan oleh sampel P5 (5,40). Kandungan formalin ditemukan pada 4 (empat) sampel yaitu sampel P2, P3, P4, dan P6, dan sisanya pada sampel P1 dan P5 positif. Kadar air tertinggi ditunjukkan oleh sampel P6 (43,31%) dan terendah ditunjukkan oleh sampel P3 (37,79) Nilai rentang pH tertinggi adalah P3 (7,79), dan nilai terendah untuk sampel adalah P4 (7,39). Kadar kapang tertinggi terdapat pada sampel P5 (3,7x103 koloni/g) sedangkan sampel lainnya kurang dari 10 koloni/g.
EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI KARAGENAN KAPPAPHYCUS ALVAREZII DARI PERAIRAN TELUK LUAR PANTAI WANTOPI YANG DIPANEN PADA UMUR YANG BERBEDA Fitri Nur Jayanti; Ma"ruf Kasim; Asnani Asnani
Jurnal Fish Protech Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v6i1.36917

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh umur panen dan konsentrasi KOH yang berbeda terhadap nilai rendemen karagenan rumput laut K. alvarezii yang diambil dari perairan Teluk Luar Pantai Wantopi serta mengetahui kualitas mutu dari karagenan rumput laut K. alvarezii yang memiliki nilai rendemen tertinggi. Parameter yang diuji yaitu rendemen, kadar abu, kadar sulfat dan kekuatan gel. Rancangan penelitian yang digunakan  yaitu Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan dua faktor utama  yaitu umur panen dengan 3 taraf, yaitu umur panen 15 hari, 20 hari, dan 25 hari, serta konsentrasi pelarut KOH dengan 2 taraf, yaitu konsentrasi KOH (6%) dan konsentrasi KOH (8%) dengan 2 kali ulangan sehingga terdapat 12 unit percobaan. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa perbedaan umur panen memberikan pengaruh nyata dan konsentrasi KOH memberikan pengaruh tidak nyata terhadap rendemen karagenan rumput laut K. alvarezii, serta kualitas mutu dari karagenan rumput laut K. alvarezii yang memiliki nilai rendemen tertinggi telah memenuhi standar yang ditetapkan oleh FAO, EEC dan FCC. Kandungan rendemen karagenan berkisar antara 26,02 - 38,72%, dengan nilai tertinggi diperoleh dari perlakuan umur panen 25 hari dan konsentrasi KOH 6%. Kualitas mutu karagenan dengan nilai rendemen tertinggi yaitu kadar abu sebesar 17,02%, kadar sulfat 25,47% dan kekuatan gel sebesar 124,66 g/cm2.Kata kunci: Kappaphycus alvarezii, teluk luar, karagenan, rendemen, kadar abu, kadar sulfat, kekuatan gel.
The Effect of Using Turmeric as a Marinating Material on the Quality of Smoked Scad Fish (Decapterus macrosoma) Nur Saleh; Asnani Asnani; Laode Muhamad Hazairin Nadia
Jurnal Fish Protech Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v6i1.29627

Abstract

This study aims to determine the effect of using turmeric as a marinade on sensory values, TVB and proximate composition of smoked flying fish. The experimental design used in this study was a completely randomized design (CRD) consisting of 4 treatments and 3 replications each, the treatments were A (control or 0% turmeric concentration), B (5% turmeric concentration), C ( turmeric concentration 10%) and D (turmeric concentration 15%). Data were analyzed using the analysis of variance (ANOVA) and the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at the 95% level of confidence. Parameters observed were sensory analysis (appearance, smell, taste and texture), total volatile base (TVB) and proximate analysis (moisture content and protein content). The results of the study using turmeric as a marinade for smoked flying fish were significantly different in terms of appearance and taste (P<0.05), but the smell and texture were not significantly different (P>0.05). The selected treatment was treatment D (turmeric concentration 15%) with the average values of appearance, smell, taste and texture of 8.8, 7.8, 8.2 and 8.0 respectively. The use of turmeric in smoked flying fish did not have a significantly different effect on TVB, protein and water content (P>0.05). The TVB value of treatment D (selected treatment with 15% turmeric concentration) was 4.48 mg N/100 g which had a lower TVB value compared to smoked flying fish treatment A (control or 0% turmeric concentration) namely 9.80 mg N/ 100 gr and still suitable for consumption with a TVB value of 4.48 mg N/100 g. The water content value of smoked flying fish treatment D, namely 51.77%, had a lower water content value compared to treatment A, which was 52.32%, while the protein content showed that treatment D, which was 41.15%, had a higher protein content value than treatment A is 40.23%.
Co-Authors Fitri Nur Jayanti Isamu, Kobajashi Togo La Ode Abdul Rajab Nadia La Ode Huli Laode Muhamad Hazairin Nadia Ma"ruf Kasim Nur Saleh Salam Salam