Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Human Care Journal
Priyadi Priyadi
Palembang Health Polytechnic
Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Human Care Journal

 1 
PEMANFAAATAN TULANG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA) DAN AMPAS KELAPA SEBAGAI BAHAN PANGAN Fatimah Azzahrah; Priyadi Priyadi
HUMAN CARE JOURNAL Vol 8, No 2 (2023): Human Care Journal
Publisher : Universitas Fort De Kock

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32883/hcj.v8i2.2355

Abstract

Sisa penggunaan bahan organik atau bagian bahan organik yang tidak digunakan seperti tulang ikan dan ampas kelapa dapat dimaksimalkan menjadi makanan. Tulang ikan gabus merupakan sisa pengolahan ikan gabus yang belum dimanfaatkan secara optimal pada proses pembuatan makanan olahan khas kota Palembang. Ampas kelapa merupakan sisa dari pengolahan kelapa parut menjadi santan. Tulang ikan gabus dan ampas kelapa akan menjadi limbah organik jika tidak dimanfaatkan, menghasilkan gas pencemar hasil dekomposisi/penguraian bahan organik oleh mikroorganisme berupa gas metana dan gas lainnya yang memperparah pemanasan global serta menambah tonase sampah. Tujuan penelitian untuk mengurangi limbah organik dan memanfaatkan kandungan gizi tulang ikan gabus dan ampas kelapa yang diolah menjadi makanan tradisional khas Sumatera Selatan yang bentuk dan teksturnya menyerupai makanan olahan sambal lingkung (abon). Proses produksi terdiri dari pengumpulan, pembersihan, penghalusan semua bahan, serta penyangraian. Perlakuan dalam penelitian ini adalah uji mikroorganisme (ALT) dengan hasil 0 CFU/gr dan uji organoleptik dengan memberikan sampel kepada 100 panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukan 59 panelis suka dengan warna, 60 panelis suka dengan aroma, 65 suka dengan tekstur, dan 49 panelis suka dengan rasa dari sambal lingkung Tulang Ikan Gabus
Co-Authors Fatimah Azzahrah