Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : bioma

PERBANDINGAN KUALITAS TEMPE IKAN NILA SEGAR DAN TEMPE IKAN NILA SIMPAN BEK Brigitta Erlien Mutiara Yuliastuti; Lusiawati Dewi; Sucahyo Sucahyo
Bioma : Jurnal Ilmiah Biologi Vol 8, No 1 (2019): Bioma
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/bioma.v8i1.4682

Abstract

Inovasi pembuatan tempe dengan penambahan tepung ikan nila dilakukan untuk meningkatkan mutu gizi tempe.  Teknik penyimpanan beku pada freezer mampu memperpanjang masa simpan tempe dengan menjaga kesegaran,  mutu sensorik, kandungan gizi, dan menghambat bakteri pembusuk. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan dalam pengaruh lama simpan beku pada tempe ikan nila dengan tempe biasa terhadap kualitas kadar air, kadar abu, protein dan total bakteri serta kualitas sensorisnya melalui uji organoleptik. Pengujian kualitas kandungan gizi pada tempe meliputi uji kadar air dengan pengovenan, kadar abu dengan furnace, protein terlarut dengan metodebiuret, dan total bakteri dengan metode pour plate. Hasil uji kualitas kandungan gizi tempe di analisis menggunakan stastika dan deskripsi sederhana. Sedangkan mutu sensoris di uji dengan uji organoleptik dan hasil dianalisis dengan SPSS uji Friedman. Peyimpanan beku pada tempe sampai hari ke 14, kualitas tempe masih terjaga dengan baik, yaitu kadar air dan kadar abu sesuai dengan SNI syarat mutu untuk tempe, kandungan protein meningkat serta jumlah total bakteri menurun, dimana pembusukan pada tempe dapat dihambat. Kualitas sensoris dari uji organoleptik, tempe ikan nila lebih diminati, khusunya tempe ikan nila pada penyimpanan beku selama 7 hari.   Kata Kunci: tempe ikan nila, beku (freezer),lama simpan
Co-Authors ,, Djohan Adhi Nugroho, Jonatan Adi Wicaksono, Rifky Agna S. Krave Agna Sulis Krave Aldi Herindra Lasso Andreas Binar Aji Sukmana Ariyanto, Prasetyo Eko Arum, Vita Kartika Brigitta Erlien Mutiara Yuliastuti Cantika Glodia Ciputra S. Mangesa Cocok A.M. Berutu Desti C. Cahyaningrum Desti Christian Cahyaningrum Desti Christian Cahyaningrum Dian Nur Pratiwi Dimas Andre Adi Wibowo Dina Rotua Valentina Banjarnahor Diwi, Amartya Djohan Djohan Djohan Djohan Easter G. Tuandali Elizabeth B.E. Kristiani Elizabeth Betty Elok Kristiani Ereminas Nirigi Fathiya Ulfa Nurrasyida Galang Priatama, Rafla Imel T.Y. Zebua Irfan Dwidja Priyambada Jacob L.A. Uktolseja Jacob La Oktulseja Jessica Ayu Trisianna Jonathan Wahyu Triswidiyanto Junirianto, Fransiskus Kumala Dewi Laras Puput Insanni Lusiawati Dewi Marchella G. Putricia Margareta Prameswati Margaretha, Nova Maria Rio Rita Marisa Christina Tapilouw Marisa Christina Tapilouw Marsahanda Astri Ramagita Marsahanda Astri Ramagita Matitaputty, Mario Meling, Ling Nabila Nabila Natalia R. Keliat Natalia Rosa Keliat Nur Pratiwi, Dian Penina Intansari Pierre Charismanuel Gideon Putri, A C. Rahardja, P M. Rahel Rosana Pramudiva Richard D Anggada Rintawati Sandradewi Risky H. Poluan Risya P. Situmorang Roos Kities Andadari Rully A. Nugroho Rully Adi Nugroho Santosa Santosa Shabrina R.A. Fernanda Sri Kasmiyati Supramono Susanti P. Hastuti Susanti Pudji Hastuti Swastika Bangun Lembang Teguh Zega, Yakin Theresia Woro Damayanti Vincentia Irene Meitiniarti Wawan Pat Atmojo Weri, Michael Natanael Wibowo, Dimas Andre Adi Zega, Yakin Teguh