Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agroindustrial Technology Journal
Devry Pramesti Putri
Pusat Riset Teknologi Tepat Guna, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Subang, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
THE POTENTIAL OF SUBANG PINEAPPLE PEEL WASTE AS BIOVINEGAR: Potensi Limbah Kulit Nanas Subang Sebagai Biovinegar Desy Triastuti; Fitri Suciati; Devry Pramesti Putri
Agroindustrial Technology Journal Vol. 8 No. 2 (2024): Agroindustrial Technology Journal [ATJ]
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v8i2.12746

Abstract

Limbah kulit nanas diperoleh dari sisa pengolahan nanas mengandung karbohidrat dan komponen bioaktif yang berpotensi dimanfaatkan menjadi biovinegar. Konsentrasi yeast dan lama fermentasi dapat mempengaruhi kualitas biovinegar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan waktu fermentasi terhadap karakteristik biovinegar kulit nanas berasal dari daerah Jalancagak Subang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu konsentrasi ragi (1%, 2%, dan 3%) dan lama fermentasi (2, 4, 6, dan 8 minggu) melalui analisis karakteristik biovinegar (pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, dan kandungan alkohol). Data dianalisis dengan analisis varian dan DMRT jika berbeda nyata pada taraf kesalahan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi berpengaruh nyata terhadap pH, total padatan terlarut, total asam titrasi, dan alkohol. Waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap total asam titrasi dan kadar biovinegar alkohol. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan ragi sebanyak 3% dan lama fermentasi 8 minggu dengan nilai TAT 1,21, nilai pH 4,5, TPT 2,60, dan kadar alkohol 4,67%. Kata kunci: biovinegar; fermentasi; kulit nanas; Subang, yeast.
Co-Authors Desy Triastuti Fitri Suciati