Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.983
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Edible : Jedb JKK Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Terapan
Yuliana, Putri
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Education Electrical & Electronics Engineering Health Professions Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences

Published : 5 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Edible : Jedb

 1 
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SAUS CUKO PEMPEK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PATI JAGUNG Yuliana, Putri; Dasir, Dasir
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 13, No 2 (2024): Edible : Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v13i2.9237

Abstract

Cuko adalah kuah atau saus cair yang disajikan pada saat menyantap pempek. Tujuan penelian ini untuk melihat pengaruh tepung pati jagung terhadap organoleptik saus cuko pempek dan formulasi terbaik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan enam perlakuan yaitu T1 (tepung pati jagung 0,5%), T2 (tepung pati jagung 1%), T3 (tepung pati jagung 1,5%), T4 (tepung pati jagung 2%), T5 (tepung pati jagung 2,5%) dan T6 (tepung pati jagung 3%) diulang sebanyak tiga kali. Uji Organoleptik menggunakan uji hedonik, uji lanjut friedman dan uji conover. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati jagung terhadap warna, aroma dan rasa pada saus cuko pempek berbeda tidak nyata, tetapi terhadap kekentalan berbeda sangat nyata. Rerata nilai warna tertinggi terdapat pada perlakuan T2 (3,84) dan rerata nilai terendah terdapat pada perlakuan T4 (3,60). Rerata nilai aroma tertinggi terdapat pada perlakuan T1 (3,92) dan rerata nilai terendah terdapat pada perlakuan T6 (3,68). Rerata nilai rasa tertinggi terdapat pada perlakuan T2  (3,98) dan rerata nilai terendah terdapat pada perlakuan T6 (3,56). Rerata nilai kekentalan tertinggi terdapat pada perlakuan T2 (3,56) dan rerata nilai terendah terdapat pada perlakuan T6 (2,27). Masing masing nilai tertinggi memiliki kriteria agak disukai 
KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA SAUS CUKO PEMPEK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PATI JAGUNG Yuliana, Putri; Suyatno, Suyatno
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 13, No 2 (2024): Edible : Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v13i2.9238

Abstract

Cuko pempek adalah kuah atau saus cair yang disajikan untuk melengkapi santapan pempek. penelian ini bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik fisiko kimia saus kental cuko pempek dengan penambahan tepung pati jagung. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan enam perlakuan yaitu T1 (tepung pati jagung 0,5%), T2 (tepung pati jagung 1%), T3 (tepung pati jagung 1,5%), T4 (tepung pati jagung 2%), T5 (tepung pati jagung 2,5%) dan T6 (tepung pati jagung 3%) diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu viskositas dan kadar air saus cuko pempek yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati jagung berpengaruh sangat nyata terhadap viskositas dan berpengaruh nyata terhadap kadar air saus cuko pempek. Nilai viskositas tertinggi terdapat pada perlakuan T6 dengan nilai rata-rata 4065 mPa.s dan nilai terendah terdapat pada perlakan T1 dengan nilai rata-rata 1032 mPa.s. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T1 dengan nilai rata-rata 63,889% dan nilai terendah terdapat pada perlakuan T6 dengan nilai rata-rata 58,041%.
Co-Authors Adi Putra, Haris Dasir, Dasir Dyah Rukmala Suryadi, Intan Leny Wulandari, Rr. Catur Nur Sholichah, Nur Suyatno Suyatno Yuli Astuti Yus Dwi Yanti Zanu Saputra