Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agroindustri Terapan Indonesia
Suroya, Lizza
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH WAKTU PERENDAMAN EKSTRAK KULIT NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI DAGING AYAM MARINASI : The Effect of Soaking Time for Marinated Chicken Meat with Pineapple Peel Extract (Ananas comosus L. Merr) on the Total Number of Bacteria Mukminah, Nurul; Padilasari, Dena; Suroya, Lizza
Jurnal Agroindustri Terapan Indonesia Vol. 3 No. 1 (2025): July 2025
Publisher : Department of  Agriculture, Subang State Polytechnic, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme yang dapat menurunkan kualitas dan keamanan pangan. Kulit nanas mengandung enzim bromelin sebagai antibakteri alami. Kulit nanas dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging ayam dengan cara marinasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh ekstrak kulit nanas terhadap jumlah total bakteri daging ayam marinasi dan mengetahui pengaruh lama perendaman ekstrak kulit nanas terhadap jumlah total bakteri. Metode ekstraksi kulit nanas menggunakan Microwave Assisted Extraction (MAE). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan kontrol dengan 3 kali ulangan. Waktu perendaman daging ayam dalam ekstrak kulit nanas yaitu 90 menit (T1), 120 menit (T2), dan 150 menit (T3), dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas 1%. Jumlah total bakteri dengan metode Total Plate Count (TPC) untuk menghitung jumlah total bakteri setelah proses perendaman. Data diolah dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan T1 memberikan penurunan jumlah total bakteri paling optimal dibandingkan perlakuan lainnya dengan nilai TPC sebesar 7,6 x 10⁵ CFU/ml, dan masih berada di bawah ambang batas SNI 7388:2009 (≤ 1 × 10⁶ CFU/g), sehingga daging ayam aman untuk dikonsumsi.
Co-Authors Nurul Mukminah Padilasari, Dena