Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal Of Agritech Science (JASc)
Warni, Wa Ode Reza Sindy
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Immunology & microbiology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal Of Agritech Science (JASc)

 1 
PENGARUH VARIASI PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP KUALITAS WARNA VIRGIN COCONUT OIL Warni, Wa Ode Reza Sindy
Journal Of Agritech Science (JASc) Vol 9 No 02 (2025): Journal Of Agritech Science -November
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30869/jasc.v9i02.1598

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak nabati yang memiliki banyak manfaat kesehatan dan nilai ekonomi stinggi. Namun, kualitas VCO dapat menurun selama penyimpanan akibat perubahan kandungan air, aroma, warna, dan kadar asam lemak bebas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kualitas VCO selama masa simpan 8 hari pada suhu ruang berdasarkan parameter fisik dan kimia sesuai standar SNI 7381:2008. Penelitian dilakukan secara eksperimental di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Gorontalo dengan bahan utama kelapa parut sebanyak 6.380 gram yang diolah menjadi VCO melalui metode pemanasan lalu disimpan dalam botol plastik 50 ml. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik aroma, uji warna dengan colorimeter AMT-501, kadar air dengan metode oven, serta kadar asam lemak bebas dengan metode titrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aroma VCO berada pada kisaran nilai 4,07–4,67 (harum–sangat harum), warna mengalami penurunan nilai derajat hue dari 144,43 (0 hari) menjadi 132,36 (8 hari), kadar air meningkat dari 0,1426% menjadi 0,453%, dan kadar asam lemak bebas berkisar antara 0,077%–0,084%. Secara keseluruhan, kualitas aroma, warna, dan kadar asam lemak bebas VCO masih memenuhi standar SNI, sedangkan kadar air pada hari ke-2 hingga ke-8 melebihi batas standar SNI 7381:2008. Dengan demikian, masa simpan berpengaruh terhadap kadar air, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma, warna, maupun kadar asam lemak bebas VCO.
Co-Authors