Pembuatan Bakso Ikan Lele (Clarias sp) Warna Warni Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah

Tatty Yuniarti (Jurusan Penyuluhan Perikanan Sekolah TInggi Perikanan)
Alvi Nur Yudistira (Jurusan Penyuluhan Perikanan Sekolah Tinggi Perikanan)
Hendria Suhrawardhan (Jurusan Penyuluhan Perikanan Sekolah Tinggi Perikanan)

Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan
Vol 5, No 1 (2011)

Ikan lele mempunyai kandungan protein yang tinggi sehingga sangat baik digunakan sebagai bahan pangan. Ikan lele indukan yang sudah tidak produktif mempunyai harga yang rendah. Dengan memanfaatkan daging ikan lele sebagai salah satu bahan untuk membuat jajanan anak-anak diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi jajanan anak-anak. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat bakso warna warni yang dapat diterima oleh anak-anak sekolah. Hasil penelitian memperlihatkan bakso ikan lele dapat diterima oleh anak-anak dengan tingkat penerimaan 68%. Bakso mempunyai komposisi protein 10,88%, lemak 9%, kadar abu 2%, kadar air 60% dan kadar karbohidrat sebesar 9%.