Deteksi Cepat Residu Tetrasiklin melalui STARTEC (Smart Tetracycline Residual Kit Detection)

Bekti Sri Utami (Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Malang)
Hana Razanah (Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Malang)
Puspita Diah Pravitasari (Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Jurusan Kimia, Universitas Brawijaya, Malang)
Fitri Indah Permata (Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Malang)
Annisa Rizqi Rafrensca (Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Malang)

Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan
Vol 5, No 4 (2016): November 2016

Residu antibiotik pada daging masih menjadi problem khusus pada kualitas daging yang beredar di Indonesia saat ini. Salah satu antibiotik yang sering dijumpai adalah tetrasiklin. Sehingga, konsumen harus cermat untuk mengetahui apakah dalam daging ayam masih mengandung residu tetrasiklin atau tidak. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi untuk membantu deteksi cepat adanya residu tetrasikli, pada daging. Penelitian ini bertujuan untuk membuat inovasi deteksi tetrasiklin dengan cepat melalui STARTEC (Smart Tetracycline Residual Kit Detection). Cara kerja kit deteksi ini sangat praktis yaitu dengan mereaksikan daging ayam yang telah ditumbuk dengan asam sulfat kemudian diamati perubahan warna yang terjadi dengan trayek warna indikator yang telah diatur sesuai konsentrasi tetrasiklin yang terkandung dalam daging. Namun sebelum direaksikan dengan asam sulfat, sampel daging direaksikan dengan EDTA untuk mendenaturasi protein yang terikat pada tetrasiklin. STARTEC dapat dioperasikan dengan mudah, cepat, dan aman untuk mendeteksi residu tetrasiklin pada daging broiler.