Karakter Kimiawi Tempe Jagung Pulut Dengan Waktu Fermentasi Berbeda

Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan (Politeknik Gorontalo)
Salma S Husain
Rosdiani Azis

Journal Of Agritech Science (JASc)
Vol 5 No 1 (2021): Journal of Agritech Science (JASc) - Mei

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakter kimiawi tempe jagung pulut yang dihasilkan dengan proses waktu fermentasi yang berbeda-beda. Uji yang dilakukan adalah kadar air, kadar abu, dan pH. Penelitian ini menggunakan beberapa perlakuan waktu fermentasi yaitu A1= 42 jam, A2 = 45 jam, dan A3 = 48 jam. Hasil penelitian menunjukkan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 42 jam dengan nilai 65,57%, nilai kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 42 jam dengan nilai 0,48%, nilai derajat keasaman (pH) terendah terdapat pada perlakuan fermentasi 48 jam sebesar 5,2