Jurnal Gastronomi Indonesia
Vol 3 No 1 (2015): Jurnal Gastronomi

KANDUNGAN NUTRISI (PROTEIN, LEMAK, SODIUM, PHOSPOR, KALSIUM) DAN KALORI KEJU RICOTTA YANG DIHASILKAN DARI SUSU KEDELAI

Reinaldo Saputra Linggadjaja (Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali)
M.Nur Aprilinadi Nasution (Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali)

Article Info

Publish Date
17 Jun 2015

Abstract

Susu dapat diolah melalui proses fermentasi maupun tidak. Melalui proses fermentasi, susu dapat diolah menjadi keju, yoghurt, maupun kefir. Keju memiliki beragam jenis dan variasi, salah satunya adalah keju ricotta. Karena keju ricotta terbuat dari susu sapi tidak semua orang dapat mengkonsumsi keju jenis ini karena sebagian masyarakat merupakan vegetarian. Keju ricotta yang terbuat dari susu kedelai tersebut dapat menjadi alternatif bahan pangan keju ricotta yang terbuat dari susu sapi. Dalam tulisan ini bermaksud meneliti kualitas keju ricotta yang dihasilkan dari susu kedelai dari ssegi nutrisi (protein, lemak, sodium, phospor, dan kalsium) dan kalori.

Copyrights © 2015




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Jurnal Gastronomi Indonesia
Website

Abbrev

jgi

Publisher

Politeknik Pariwisata Bali

Subject

Social Sciences

Description

Journal of Indonesian Gastronomy (Jurnal Gastronomi Indonesia/JGI) is a peer-reviewed journal that explicitly focuses on the interface of food science and gastronomy. The journal focuses on articles that explores all aspects related to the growing field of the interaction of gastronomy and food ...