PEMANFAATAN BUAH KAKAO SEBAGAI BAHAN BAKU BIOINDUSTRI DI INDONESIA

Titiek F. Djaafar (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta Jalan Stadion Maguwohardjo 22, Ngemplak Sleman Yogyakarta Telp. [phone] Faks. [phone])
Retno Utami Hatmi (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta Jalan Stadion Maguwohardjo 22, Ngemplak Sleman Yogyakarta Telp. [phone] Faks. [phone])

Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian
Vol 33, No 2 (2014): Juni 2014

Kakao merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan dan memiliki peranan cukup penting bagi perekonomian nasional, khususnya sebagai komoditas bioindustri untuk meningkatkan nilai tambah dan menyediakan lapangan kerja, sumber pendapatan, dan devisa negara. Sumbangan devisa dari kakao mencapai US$1,05 miliar. Tulisan ini menyajikan ulasan tentang kakao sebagai komoditas bioindustri Indonesia. Semua bagian buah kakao dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, pupuk maupun bahan bakar. Biji kakao dapat diolah menjadi biji kakao fermentasi yang selanjutnya diolah menjadi berbagai produk makanan dan minuman. Pulp buah kakao dapat diolah menjadi nata de cacao, sedangkan kulitnya dapat diolah menjadi pakan, bioetanol/biogas, dan pupuk organik. Biji kakao mengandung senyawa polifenol dari jenis flavanol dan flavonol yang memiliki peran penting bagi kesehatan.