<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi L. acidophillus dan L. plantarum sebagai
agensia probiotik penurun kolesterol pada minuman probiotik okara. Produk dibuat menggunakan tepung
ampas tahu sebagai bahan dasar. Penurunan kolesterol dipelajari secara in vitro dengan menambahkan
kolesterol pada produk. Dipelajari juga perubahan pH produk selama fermentasi. Rancangan yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang dicoba berupa bakteri
asam laktat yang terdiri dari 2 jenis yaitu L. acidophillus dan L. plantarum, dan lama fermentasi yang
terdiri dari 4 taraf yaitu 0, 2, 4 dan 6 hari. Hasil penelitian menunjukkan L. acidophillus dan L.
plantarum potensial sebagai agensia probiotik pada minuman probiotik okara. Penggunaan L. plantarum
menghasilkan jumlah sel sebesar 7,94x10
7
CFU/ml, sedangkan penggunaan L. acidophilus menghasilkan
jumlah sel sebesar 6,17x10
7
CFU/ml. L. acidophillus dan L. plantarum mampu menurunkan kolesterol
pada minuman probiotik okara. L. acidophilus lebih mampu menurunkan kolesterol dibandingkan L.
plantarum. Selama fermentasi juga terjadi penurunan pH, tetapi penggunaan jenis bakteri yang berbeda
tidak menyebabkan perbedaan pada pH]]>
Copyrights © 2012
