PROGRAM KKN TEMATIK MBKM MAHASISWA INDO GLOBAL MANDIRI PELATIHAN MEMBEDAKAN VITAMIN C PADA BUAH NANAS KALENG DENGAN VITAMIN C PADA BUAH NANAS SEGAR UJI METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Putri Dewi Salwa (Mahasiswa Fakultas Ekonomi Akuntansi, Universitas Indo Global Mandiri Palembang)
Hesi Septianti Amalia (Mahasiswa Fakultas Ekonomi Akuntansi, Universitas Indo Global Mandiri Palembang)
Hamid Halin (Dosen Manajemen Universitas Indo Global Mandiri Palembang)
Siti Komariah Hildayanti (Dosen Manajemen Universitas Indo Global Mandiri Palembang)

Jurnal Pengabdian Mandiri
Vol. 2 No. 1: Januari 2023

Vitamin C memiliki sifat mudah larut dalam air, oleh karena itu pada waktu mengalami proses pengirisan, pencucian dan perebusan bahan makanan yang mengandung vitamin C akan mengalami penurunan kadarnya. Kandungan vitamin C dalam buah dan makanan akan rusak karena proses oksidasi oleh udara luar, terutama jika dipanaskan. Tujuan pelatihan ini untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C pada buah nanas segar yang dibandingkan dengan kadar vitamin C pada buah nanas kaleng. Metode : Penelitian ini menggunakan metode analitik eksperimen dengan memeriksa kadar vitamin C pada buah nanas segar dan buah nanas kaleng. Berdasarkan hasil pemeriksaan kadar vitamin C pada buah nanas segar dan buah nanas kaleng didapatkan hasil bahwa kadar vitamin C pada buah nanas segar sebesar 3, 4274 ppm, sedangkan kadar vitamin C pada buah nanas kaleng sebesar 1, 4225 ppm. Pada uji statistik, dihasilkan nilai signifikan (P>0,05) sehingga data tersebut normal dan dilanjutkan dengan uji parametrik. Uji parametrik yang digunakan adalah uji T berpasangan. Hasil dari uji T berpasangan adalah P=0,00. Simpulan dan saran : ada perbedaan antara kadar vitamin C pada buah nanas segar dan buah nanas kaleng. Perlu dilakukan uji kadar vitamin C pada buah nanas dengan bentuk pengolahan yang lain untuk dibandingkan kandungan vitamin C terbesarnya.