Olahan Makanan Berbahan Dasar Buah Alkesa (Pouteria campechiana)

Vasco A.H. Goeltom (Universitas Pelita Harapan)
Christabel Sheren (Universitas Pelita Harapan)
Cindy Novianti (Universitas Pelita Harapan)
Lydia Kurnia (Universitas Pelita Harapan)

Jurnal Agrifoodtech
Vol. 1 No. 2 (2022): Desember : Jurnal Agrifoodtech

Buah Alkesa (puteria campechiana) atau biasa disebut dengan buah “jigong”adalah jenis buah dari suku sawo-sawoan (sapotacea). Di Indonesia buah Alkesa biasa disebut Sawo mentega, buah ini sudah ada sejak jaman penajajahan Belanda. Tetapi buah ini belum banyak di budidayakan di Indonesia, dan pengolahannya juga belum banyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah buah alkesa menjadi produk yang inovatif yaitu buah alkesa dijadikan, pie, Keripik Sale Kulit Alkesa, dan Pasta Tepung Biji Alkesa. Pengolahan alkesa menjadi produk tersebut agar tidak ada bagian dari buah alkesa yang terbuang. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan melakukan uji panelis. Penulis berharap agar pembaca dapat menemukan potensi besar pada buah alkesa sehingga buah ini dapat dijadikan sebuah inovasu baru yang dapat menarik minat masyarakat.