Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Vol. 4 No. 4 (2023): Jurnal Indonesia Sosial Teknologi

Pemanfaatan Tepung Fuli Pala (Myristica Fragrans Houtt) Sebagai Perisa Alami Pada Pembuatan Cookies

Sarman, Sapinah (Unknown)
Mailoa, Meitycorfrida (Unknown)
Sipahelut, S.G. (Unknown)

Article Info

Publish Date
15 Apr 2023

Abstract

Cookies merupakan kue kering yang memiliki rasa manis, tekstur yang kurang padat dan renyah yang terbuat dari tepung terigu dan bahan tambahan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung fuli pala sebagai perisa alami pada pembuatan cookies. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan tepung fuli dengan 5 taraf perlakuan 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung fuli pala 0,75% menghasilkan cookies yang terbaik dengan kadar total fenol 0,18%, kadar lemak 20,16%, dan kadar protein 8,73%. Sedangkan berdasarkan sifat organoleptik menunjukkan rasa suka (3,38), warna agak suka (2,72), tekstur suka (3,16) aroma agak suka (2,36), dan overall suka (3,28).

Copyrights © 2023




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Website

Abbrev

jist

Publisher

CV. Publikasi Indonesia

Subject

Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences

Description

Jurnal Indonesia Sosial Teknologi is a peer-reviewed academic journal and open access to social (Education, Economic, Law, Comunication, Management and Humaniora) and Technology . The journal is published monthly once by CV. Publikasi Indonesia. Jurnal Indonesia Sosial Teknologi provides a means for ...