Karakteristik Fisik dan Kimia Konsentrat Protein Kerang Darah (Anadara granosa)

N. Ira Sari (Universitas Riau)
Edison Edison
M. Lahmudin Nor

Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia
Vol 11, No 2 (2019): Vol. (11) No. 2, Oktober 2019

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan pembuatan konsentrat protein kerang darah dengan menggunakan bagian tubuh kerang darah berbeda. Rancangan yang digunakan adalah  rancangan acak lengkap (RAL), non faktorial dengan 3 taraf perlakuan yaitu  A1 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut dan mantel),  A2 (menggunakan daging kerang yang di buang isi perut), A3 (menggunakan daging kerang utuh). Berdasarkan hasil uji mutu organoleptik perlakuan terbaik adalah A1 (bagian daging yang di buang isi perut dan mantel)  dengan krakteristik warna kuning keemasan, aroma sedikit bau kerang darah, dan tekstur agak halus dan lembut. Sedangan hasil uji kimia  perlakuan terbaik pada A3 (daging kerang utuh), dengan kadar air (7,96%), protein (78,06%), lemak (0,27%), abu (5,11%).