KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA VIRGIN COCONUT OIL DALAM BERAGAM KONSENTRASI ASAM ASETAT DAN WAKTU INKUBASI

Parwiyanti Parwiyanti (Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya)
Eka Lidiasari (Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya)
Bambang Yudono (Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sriwijaya)
Tyas Dwi Wijayanti (Alumni Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya)

Jurnal Agroindustri
Vol. 13 No. 1 (2023): Mei 2023

Virgin Coconut Oil (VCO) adalah produk olahan kelapa yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku kosmetik dan obat. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi yang memberikan karakteristik fisikokimia VCO terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) untuk dua faktor perlakuan, dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi asam asetat (1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) dan faktor keduanya lama inkubasi (24 jam, 48 jam, dan 72 jam). Parameter yang diamati terdiri dari pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air, serta derajat kejernihan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi berpengaruh nyata terhadap rendemen. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air dan derajat kejernihan. Perlakuan konsentrasi asam asetat 1% dan lama inkubasi 24jam merupakan perlakuan yang paling efisien dengan karakteristik kadar air 0,07% dan derajat kejernihan 95,56% yang memenuhi syarat mutu VCO kecuali kadar asam lemak bebas (1,71%) dan rendemen 16,3 %.