<![CDATA[Buah nangka toaya merupakan nangka yang berasal dari Sulawesi Tengah. Kandungan pada biji nangka kaya akan karbohidrat, protein, dan energi. Pemanfaatan limbah pada biji nangka dapat diolah menjadi tepug biji nangka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman air jeruk nipis terhadap kadar proksimat tepung biji nangka toaya. Jenis penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan. Faktor perendaman biji nangka dalam larutan air jeruk nipis 15% selama 3 jam (P1), 4 jam (P2), 5 jam (P3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis 15%, perendaman P1 selama 3 jam, perendaman P2 selama 4 jam, perendaman P3 selama 5 jam, tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air p=0,86, kadar abu p=0,57 , kadar lemak p=0,32, kadar protein p=0,67, kadar serat kasar p=0,55, kadar karbohidrat p=0,77. Hasil penelitian terbaik pada sifat fisik yaitu perendaman air jeruk nipis 15% selama 4 jam P2. Disimpulkan bahwa perendaman air jeruk nipis pada biji nangka efektif untuk pencegahan pencoklatan tetapi tidak ada pengaruh perendaman air jeruk nipis 15% terhadap kadar proksimat tepung biji nangka.]]>
Copyrights © 2023
