<![CDATA[Red rice (Oryza nivara) is one type of rice that is used in the manufacture of tea drinks and red ricehas long been known to be beneficial for health. Red rice has its own characteristics, namely havingfunctional properties as an antioxidant because there is a fairly high anthocyanin content, whereantioxidants can ward off free radicals. This study aims to determine the influence of temperature andduration of brewing as well as the interaction between the two treatments on flavonoid content andantioxidant activity of red rice tea and determine the temperature and duration of the best brewing forred rice tea brewing. This study used a factorial Randomized Group Design (RGD) with 2 factors. Thefirst factor is the brewing temperature with 3 levels, namely: 80, 90, 100 ?C. The second factor is thebrewing time which consists of 3 levels, namely: 5, 10, 15 minutes. The variables analyzed includedthe yield of red rice tea extract, total flavonoids and antioxidant activity of IC50. The results showedthat the initial temperature of brewing, the length of brewing and the interaction between the two hada very significant effect on yield, total flavonoids, and antioxidant activity of red rice tea extract. Theinitial brewing temperature of 100 ?C with a brewing duration of 15 minutes resulted in the bestextract characteristics with an extract yield of 29.25 ± 0.35%, total flavonoids of 80.24± 0.43 mgQE/g, and an antioxidant activity of IC50 of 71.16 (ppm). Keywords : Red rice, brewing, flavonoid, antioxidant activity Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu jenis beras yang dimanfaatkan dalam pembuatanminuman teh dan beras merah sudah lama diketahui bermanfaat bagi kesehatan. Beras merah memilikikhas tersendiri yaitu mempunyai sifat fungsional sebagai antioksidan karena terdapat kandunganantosianinnya yang cukup tinggi, dimana antioksidan dapat menangkal radikal bebas. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyeduhan serta interaksi antara dua perlakuanterhadap kandungan flavonoid dan kapasitas antioksidan teh beras merah dan menentukan suhu danlama penyeduhan terbaik untuk penyeduhan teh beras merah. Penelitian ini menggunakan RancanganAcak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu penyeduhan dengan 3taraf, yaitu: 80, 90, 100 ?C. Faktor kedua adalah lama penyeduhan yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: 5, 10,15 menit. Variabel yang dianalisis meliputi rendemen ekstrak teh beras merah, total flavonoid danaktivitas antioksidan IC50. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu awal penyeduhan, lama penyeduhan serta interaksi antar keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, totalflavonoid, dan kapasitas antioksidan ekstrak teh beras merah. Suhu awal penyeduhan 100 ?C denganlama penyeduhan 15 menit menghasilkan karakteristik ekstrak terbaik dengan rendemen ekstraksebesar 29,25 ± 0,35%, total flavonoid 80,24± 0,43 mg QE/g, dan kapasitas antioksidan IC50 71,16(ppm). Kata kunci : Beras merah, penyeduhan, flavonoid, aktivitas antioksidan]]>
Copyrights © 2023
