EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT SAPI DENGAN VARIASI WAKTU PERENDAMAN PELARUT CH3COOH DAN SUHU EKSTRAKSI

Mutiara Lestari Simanjuntak (Program studi teknik kimia Jurusan teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh)
Suryati Suryati (Progam Studi Teknik Kimia Jurusan teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh)
novi sylvia (Progam Studi Teknik Kimia Jurusan teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh)
Syamsul bahri (Progam Studi Teknik Kimia Jurusan teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh)
zulnazri zulnazri (Progam Studi Teknik Kimia Jurusan teknik kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh)

Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)
Vol 3, No 6 (2023): Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)-Desember 2023

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan gelatin dari kulit sapi dengan metode ekstraksi menggunakan CH3COOH. Dalam penelitian ini dilakukan penghilangan lemak dan sisa rambut halusnya dengan direndam menggunakan air mendidih selama 5 menit, kemudian direndam dengan pelarut asam asetat 7% selama 3 hari, 6 hari, 9 hari dan 12 hari  hingga terbentuk ossein. Penelitian ini telah dilakukan sebelumnya, yang menjadi pembeda adalah bahan baku penelitian dan jenis pelarut yang digunakan. Lalu ossein di ekstrak pada suhu 60, 70, 80 dan 900C selama 4 jam menggunakan aquades 1:3 (massa:volume). Hasil ekstraksi disaring dan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 600C selama 72 jam. Berdasarkan hasil penelitian kadar rendemen terbaik yaitu 8,12% pada perendaman hari ke 6 dan suhu ekstraksi 600C, kadar air 4,90% pada perendaman hari ke 6 dan suhu ekstraksi 900C, kadar abu 1,58% pada hari ke 12 dan suhu ekstraksi 900C dan kadar protein 85,95% pada hari ke 9 dan suhu ekstraksi 600C