ANALISISVARIASI SUHUPENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKA DAN KIMIA TEPUNG BATANG PEPAYA (Carica papaya L.)

Ifmalinda (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,Universitas Andalas)
Rizka Putri Indramora Nasution (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,Universitas Andalas Kampus Limau Manis-Padang,25163, Indonesia)
Khandra Fahmy (Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian,Universitas Andalas)

Jurnal Agroindustri
Vol. 14 No. 2 (2024): November 2024

Pepaya merupakan tanaman yang digunakan sebagai sumber pangan. Tanaman pepaya yang sudah mencapai umur di atas 4 tahun akan mengalami penurunan dalam memproduksi buah dan harus ditebang untuk tanaman baru. Bahan baku industri dari batang pepaya memiliki potensi untuk dikembangkan dan dapat diolah menjdi tepung. Tepung batang pepaya dengan mutu yang baik dapat dijadikan campuran dalam pembuatan makanan ringan seperti kuedan dapat juga sebagai pengganti dari tepung terigu. Batang papaya harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum dijadikan tepung. Hal ini bertujuan untuk mengeluarkan airyang berada dalam bahan sehingga bisa diproses lebih lanjut dan umur simpan bahan bisa diperpanjang.Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan suhu pengeringan terbaik terhadap mutu tepung batang pepaya dengan menggunakan alat pengering tipe rak sumber panas berasal dari gas. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu suhu pengeringan 50ºC, 60ºC, dan 70ºC. Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan perlakuan terbaik pada suhu pengeringan 70ºC dengan laju pengeringan 0,13877 kg/jam, dan fineness modulus(FM) 2,500.