<![CDATA[Sebagai sebuah industri yang dinamis dan kompetitif, bisnis restoran membutuhkan strategi rekayasa menu untuk dapat berkompetisi sebagai bisnis yang menguntungkan dan memuaskan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis klasifikasi item menu restoran hotel yang ditawarkan pada tamu dengan mempertimbangkan faktor popularitas dan tingkat keuntungan, beserta strategi yang diperlukan untuk mengevaluasi keberlanjutan menu. Penelitian dilakukan dengan pendekatan metode kuantiatif dan kualitatif. Data kuantiatif diperoleh secara studi dokumentasi dari laporan manajemen hotel dan data kualitatif diperoleh dengan wawancara mendalam terhadap manajemen tentang strategi keberlanjutan item menu dalam rangka berkontribusi pada keuntungan dan kepuasan konsumen. Hasil penelitian menunjukan terdapat 3 menu berkategori star yang popular dan menguntungkan, 4 item menu kategori plowhorse yang popular namun tidak menguntungkan, kemudaian 8 kategori Puzzle yang tidak popular namun memberikan keuntungan dan 11 kategori menu Dog yang tidak popular dan tidak menguntungkan. Untuk itu diperlukan strategi terhadap keberlanjutan item menu pada restoran, yaitu strategi peningkatan popularitas menu, strategi peningkatan kentungan dan kepuasan konsumen.]]>
Copyrights © 2025
