<![CDATA[Penanganan loin ikan tuna yang dimulai dari proses penerimaan hingga tahap pengemasan (packing) merupakan rangkaian kritis dakam menjaga mutu dan keamanan pangan produk perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan alur proses penanganan loin tuna di PT Maritim Timur Perkasa, Kota Kupang, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan terakhir, metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi langsung alur produksi, wawancara dengan staf operasional, dan pencatatan kondisi suhu serta waktu penanganan tiap tahapnya. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ikan tuna yang diterima langsung diperiksa mutu seta dilakukannya trimming dan retouching untuk memisahkan daging yang bagus dan daging yang tidak diinginkan. Potongan loin ini kemudian dibekukan di dalam Air Blast Freezer (ABF) hingga suhu sekitar -40 derajat celcius, yang kemudian dikemas menggunakan bahan food-grade dengan memberikan label mutu dan tanggal produksi lalu disimpan di dalam cold storage yang bersuhu -20 derajat celcius hingga proses pengiriman. Penanganan yang disertai dengan pengawasan mutu pada setiap tahapan pengolahan dan penanganan akan memberikan produk yang bermutu baik. ]]>
Copyrights © 2025
