<![CDATA[Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan komoditas tropis dengan produksi tinggi dan potensi pemanfaatan besar, termasuk kandungan air kelapa yang kaya nutrisi namun memiliki daya simpan terbatas. Ketersediaan air kelapa sebagai bahan baku membuka peluang pengembangan produk minuman sirup dengan pemanfaatan pewarna alami dari serbuk kulit buah naga merah yang kaya pigmen dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu sirup air kelapa serta tingkat kesukaan konsumen terhadap formulasi sirup air kelapa dengan penambahan serbuk kulit buah naga merah sebagai pewarna alami. Pembuatan sirup air kepala pada penelitian ini menggunakan variasi konsentrasi penambahan serbuk kulit buah naga merah, yaitu S1 (0,5%), S2 (1%), dan S3 (1,5%) dengan parameter pengujian uji organoleptik (warna, aroma, dan rasa), kadar total gula, nilai viskositas, dan kadar vitamin C. Hasil uji organoleptik yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan S2 lebih disukai untuk parameter aroma dan rasa, sedangkan untuk parameter warna lebih disukai perlakuan S3. Analisis fisikokimia menunjukkan peningkatan kadar total gula (47,63–49,07%), nilai viskositas (1.586,7–2.197,3 cP), serta kadar vitamin C (11,50–20,63%) seiring dengan bertambahnya konsentrasi serbuk kulit buah naga. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan S2 lebih disukai dan analisis fisikokimia menunjukkan perlakuan S3 lebih baik.]]>
Copyrights © 2025
