Indonesian Journal of Fish Processing Technology
Vol. 1 No. 1 (2023)

Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Kerang Hijau (Perna viridis) Terhadap Mutu Kerupuk

Muslim Hidayat T (Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau)
Suparmi (Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau)
Dewita (Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau)

Article Info

Publish Date
23 Jan 2023

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung cangkang kerang hijau (Perna viridis) terhadap kualitas kripik. Metode yang digunakan adalah eksperimen pembuatan kripik dengan tepung cangkang hijau: tanpa penambahan tepung cangkang kerang hijau (A0), penambahan tepung cangkang kerang 5% (A1), penambahan tepung cangkang kerang hijau 10% (A2) dan penambahan tepung cangkang kerang hijau 15% penambahan tepung cangkang (A3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung cangkang kerang hijau tidak berpengaruh nyata terhadap warna, tepung, rasa dan kerenyahan kripik, tetapi berpengaruh nyata. Perlakuan terbaik adalah A3.

Copyrights © 2023




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Indonesian Journal of Fish Processing Technology
Website

Abbrev

ijfpt

Publisher

Universitas Riau

Subject

Description

The Indonesian Journal of Fish Processing Technology (IJFPT) focuses on scientific research and technological development related to the processing and utilization of fishery and marine resources. The journal publishes original research articles and review papers that contribute to the advancement ...