<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi menu dan besar porsi lauk hewani terhadap kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa di SMPIT Alghazali Palangka Raya. Penelitian menggunakan metode quasi experiment dengan desain one group pre-test post-test pada 32 siswa kelas VIII yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Intervensi dilakukan dengan memodifikasi menu ayam goreng tepung menjadi Chicken Katsu Teriyaki serta menyesuaikan besar porsi lauk hewani sesuai dengan AKG pada remaja. Data kesukaan diperoleh melalui formulir uji hedonik, asupan protein diukur menggunakan metode food weighing dan dianalisis menggunakan NutriSurvey, sedangkan kepuasan siswa diukur menggunakan formulir kepuasan konsumen. Analisis data menggunakan uji Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kesukaan pada aspek rasa dari 3,22 menjadi 4,41 (p=0,000), warna dari 3,56 menjadi 4,09 (p=0,036), dan tekstur dari 3,47 menjadi 3,94 (p=0,031), sedangkan aroma tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p=0,260). Rata-rata asupan protein meningkat dari 8,6 gram menjadi 13,10 gram (p=0,000), dan kepuasan siswa terhadap besar porsi meningkat dari 3,06 menjadi 4,41 (p=0,000). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa modifikasi menu dan penyesuaian besar porsi lauk hewani berpengaruh terhadap peningkatan kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa pada makan siang di SMPIT Alghazali Palangka Raya.]]>
Copyrights © 2026
