<![CDATA[Food waste pada rantai pasok pangan segar merupakan tantangan krusial bagi upaya peningkatan efisiensi dan keberlanjutan industri pangan. Artikel ini bertujuan menyintesis temuan literatur mengenai food waste pada rantai pasok pangan segar melalui pendekatan Lean Supply Chain. Kajian dilakukan dengan metode tinjauan pustaka sistematis berpedoman pada protokol PRISMA 2020, menelusuri artikel dari basis data Scopus, ScienceDirect, dan Google Scholar dengan prioritas publikasi tahun 2021–2025. Proses seleksi menghasilkan 18 artikel primer yang selanjutnya dianalisis secara tematik. Hasil sintesis menunjukkan bahwa waste yang paling dominan pada rantai pasok pangan segar adalah waktu tunggu, persediaan berlebih, dan transportasi, yang dipicu oleh lemahnya koordinasi antar-aktor serta terbatasnya infrastruktur rantai dingin. Pendekatan Lean Supply Chain, Lean Six Sigma, dan Value Stream Mapping terbukti efektif menekan waste tersebut, terutama apabila diperkuat dengan teknologi digital dan prinsip ekonomi sirkular. Meskipun demikian, penerapan lean pada rantai pasok pangan segar di negara berkembang masih menghadapi berbagai kendala struktural. Kesenjangan penelitian teridentifikasi pada minimnya studi empiris penerapan Value Stream Mapping dalam konteks pangan segar di Indonesia, yang menjadi landasan pengembangan rencana penelitian skripsi mengenai analisis waste dan efisiensi aliran material pada rantai pasok pangan segar.]]>
Copyrights © 2026
