<![CDATA[The objective of the study was to observe the organoleptic assessment of ice cream added with purple yam paste. This study used a completely randomized design of one factor with three treatments, i.e., P1= 270 g purple yam paste, P2 = 315 g purple yam paste, and P3 = 360 g purple yam paste. The treatments were repeated three times, then continued with least significant difference test. The best result for organoleptic assessment was obtained by the sample with 270 g purple yam paste, 52 g full cream milk, 35 g whipping cream, 0,4 g salt, and 46 g sugar. The favorite rating scores of colour, aroma, taste, and texture were 2,60 (like), 3,85 (like), 3,77 (like), and 3,39 (like). The ice cream sample required 23 minutes to be melt. The results show that the ice cream was accepted by panelists; therefore, it was expected to be favorable to the wider community as a product without artificial additives. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penilaian karakteristik organoleptik es krim dengan penambahan pasta uwi ungu. Penelitian ini menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) kemudian dilanjutkan uji beda nyata terkecil (BNT), dimana perlakuan sebanyak tiga dengan ulangan sebanyak empat kali. Perlakuan terdiri dari P1 = pasta uwi ungu 270 g, P2 = pasta uwi ungu 315 g, dan P3 = pasta uwi ungu 360 g. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yang dipilih oleh panelis terdapat pada perlakuan P3 dengan komposisi pasta uwi 360 g, susu full cream 52 g, whipping cream 35 g, garam 0,4 g, dan gula 46 g. Dengan skor penilaian terhadap warna 3,75 (disukai), aroma 3,85 (disukai), rasa 3,77 (disukai), tekstur 3,39 (disukai) dan pada uji sifat fisik kecepatan meleleh pada es krim selama 23 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk es krim uwi ungu disukai dan diterima oleh panelis sehingga diharapkan dapat menjadi produk es krim yang diterima secara luas dan menjadi pangan fungsional tanpa mengandung bahan tambahan pangan sintetis.]]>
Copyrights © 2026
