<![CDATA[Anemia defisiensi besi masih menjadi masalah serius yang memiliki dampak jangka panjang khususnya pada kelompok remaja. Salah satu upaya meningkatkan asupan zat besi adalah melalui pengembangan pangan fungsional tinggi zat besi. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan tepung porang dan hati ayam terhadap kandungan gizi dan daya terima bakso daging ayam. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 formula kontrol dan 3 formula perlakuan. Penelitian dilaksanakan pada Mei-Juni 2025. Uji daya terima dilakukan pada 30 panelis agak terlatih siswa kelas X dan XI Jurusan Tata Boga. Data kandungan gizi dianlisis menggunakan uji One-Way ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan data daya terima dianlisis menggunakan uji Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan uji post hoc Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan hati ayam dan tepung porang berpengaruh terhadap kandungan gizi dan daya terima bakso ayam (p <0.05). F663 menghasilkan kandungan zat besi tertinggi (4.97 mg/100g) dengan kandungan energi (107.32 kkal/100g). Uji daya terima menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada rasa dan penilaian keseluruhan (p value <0,05), sedangkan warna, aroma, dan tekstur tidak berbeda signifikan antar formula. F078 merupakan formula terpilih. Bakso tepung porang dan hati ayam rendah energi, rendah lemak, tinggi protein, dan tinggi zat besi yang berpotensi sebagai pangan alternatif untuk menambah asupan zat besi bagi remaja.]]>
Copyrights © 2026
