<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari penambahan daun kenikir terhadap tingkat kesukaan (hedonik) dan kandungan gizi pada produk nugget ayam. Daun kenikir diketahui mengandung berbagai senyawa bioaktif salah satunya kuersetin yang berpotensi membantu meningkatkan nafsu makan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan menggunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu P0: tanpa penambahan daun kenikir (0%), P1: penambahan daun kenikir 5%, P2: penambahan daun kenikir 10%, dan P3: penambahan daun kenikir 15%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjut dengan uji Mann-Whitney. Hasil analisis data uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan daun kenikir berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur. Berdasarkan hasil uji De Garmo untuk mengetahui perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P1 yaitu penambahan daun kenikir 5% yang memiliki kandungan kadar protein sebesar 11,96%; kadar lemak 6,55%; kadar air47,62%; kadar abu 1,91%, dan karbohidrat 31,96%.]]>
Copyrights © 2026
