<![CDATA[Pelayanan makanan rumah sakit memiliki peran penting dalam mendukung status gizi pasien serta proses pemulihan klinis. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan rumah sakit serta menganalisis sisa makanan pada pasien rawat inap di salah satu rumah sakit di Kabupaten Mojokerto. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dengan desain cross-sectional. Sampel penelitian terdiri pasien dari ruang rawat inap kelas II dan III yang dipilih menggunakan teknik cluster random sampling. Observasi dilakukan selama 3 hari dengan 3 kali makan per hari sehingga total porsi yang diamati sebanyak 288 porsi dari 32 pasien. Pengukuran sisa makanan dilakukan dengan metode visual comstock. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata sisa makanan tertinggi terdapat pada komponen sayuran sebesar 43%, diikuti oleh makanan pokok sebesar 26% dan lauk nabati sebesar 20%, yang seluruhnya melebihi standar rumah sakit (≤20%). Sisa makanan terendah ditemukan pada lauk hewani sebesar 11%. Secara umum, tingkat kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan tergolong tinggi, terutama pada aspek penyajian dan tekstur makanan dengan tingkat kepuasan sebesar 96,9%. Namun demikian, aspek cita rasa memperoleh tingkat kepuasan terendah, yaitu sebesar 78,1%. Oleh karena itu, diperlukan perbaikan dalam perencanaan menu dan optimalisasi cita rasa untuk meningkatkan daya terima makanan serta menurunkan jumlah sisa makanan di rumah sakit.]]>
Copyrights © 2026
