<![CDATA[Latar Belakang: Susu formula dengan substitusi minyak goreng (MG) dan minyak sawit merah (MM) dapat menjadi salah satu solusi untuk mengatasi masalah gizi kurang. Adanya minyak goreng dan minyak sawit merah membantu meningkatkan nilai gizi susu, khususnya sebagai sumber lemak yang mengandung asam lemak esensial. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan gizi dan daya terima produk terhadap beberapa atribut sensori. Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan atau formulasi, yakni 100% atau sepenuhnya substitusi minyak goreng (MG) dan campuran minyak goreng dan minyak sawit merah dengan perbandingan 1:1 (MM). Beberapa variabel yang diamati dalam penelitian ini, adalah kandungan gizi, khususnya makronutrien, dan pengujian sifat organoleptik produk. Analisis kandungan gizi makronutrien meliputi protein menggunakan metode Kjeldahl, lemak menggunakan metode ekstraksi Soxhlet, dan karbohidrat menggunakan metode Luff-Schoorl. Adapun pengujian organoleptik yang bertujuan untuk melihat daya terima produk dilakukan melalui uji hedonik pada 50 panelis dengan parameter warna, aroma, rasa, kemanisan, serta penerimaan keseluruhan. Hasil: Hasil analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa formulasi MG mengandung 20,33% lemak, 17,50% protein, dan 38,50% karbohidrat. Adapun formulasi MM mengandung 21,00% lemak, 23,33% protein, dan 39,75% karbohidrat. Formulasi protein MG lebih tinggi 5,83% daripada MM dan kandungan lemak dan karbohidrat hanya sedikit lebih tinggi daripada MM. Uji hedonik menunjukkan kedua formulasi memiliki perbedaan signifikan pada semua atribut sensori, di mana MG lebih diterima oleh panelis dengan preferensi suka, sedangkan MM cukup suka.]]>
Copyrights © 2026
