<![CDATA[Pengeringan merupakan tahapan krusial dalam penanganan pascapanen buah kopi untuk menurunkan kadar air hingga kondisi aman penyimpanan sekaligus mempertahankan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi kecepatan putaran silinder rotary dryerterhadap karakteristik pengeringan dan SEC pada buah kopi. Eksperimen dilakukan dalam tiga ulangan menggunakan sampel buah kopi seberat 5 kg pada suhu udara masuk tunak 70 °C, laju aliran udara 7,9 m/s, dan durasi 6 jam dengan variasi kecepatan putaran silinder 6 rpm, 9 rpm, dan 12 rpm. Parameter yang diamati meliputi massa air yang diuapkan setiap interval 30 menit, moisture ratio (MR), dan SEC. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan kecepatan putaran mempercepat pengeringan pada fase awal. Penurunan MR terdalam dicapai pada putaran 12 rpm dengan nilai akhir 0,27, disusul 6 rpm (0,36) dan 9 rpm (0,45). Seiring berkurangnya kandungan air bebas, perbedaan laju pengeringan antar-perlakuan mengecil akibat dominasi mekanisme difusi internal. Nilai SEC meningkat secara progresif pada semua perlakuan seiring bertambahnya waktu. Pada akhir pengeringan, kecepatan putaran 6 rpm menghasilkan nilai SEC interval terendah (150.000 kJ/kg air) pada interval rentang waktu akhir pengeringan (jam ke-6) di antara variasi yang diuji, sementara variasi 9 rpm menghasilkan SEC interval tertinggi (200.000 kJ/kg air) pada interval akhir di antara variasi yang diuji. Penelitian ini menyimpulkan bahwa performa kinetika pengeringan terbaik dicapai pada 12 rpm, namun efisiensi penggunaan energi panas terbaik di antara variasi yang diteliti diperoleh pada 6 rpm.]]>
Copyrights © 2026
