Analisis Higiene Sanitasi Pangan Olahan Bakso Daging di Pasar Panorama Kota Bengkulu

Echi Rianchi (Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Bengkulu)
Nopia Wati (Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Bengkulu)
Hasan Husin (Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Bengkulu)
Betrianita Bettianita (Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Bengkulu)

Jurnal Dunia Kesmas
Vol 15, No 4 (2026): Volume 15 Nomor 4

Keamanan pangan merupakan salah satu upaya penting dalam melindungi kesehatan masyarakat dari risiko penyakit akibat makanan yang terkontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis higiene sanitasi pangan olahan bakso daging di Pasar Panorama Kota Bengkulu berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Sampel penelitian berjumlah empat tempat pengolahan bakso daging di Pasar Panorama Kota Bengkulu yang ditentukan dengan teknik total sampling. Data dikumpulkan melalui observasi langsung menggunakan lembar checklist berdasarkan Permenkes Nomor 2 Tahun 2023. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi serta persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh tempat pengolahan bakso daging tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi dengan nilai 78,95%–76,32%. Disarankan kepada pengelola tempat pengolahan bakso daging agar meningkatkan kepatuhan terhadap prinsip higiene sanitasi, terutama pada proses penyimpanan dan pengolahan pangan, serta kepada instansi terkait agar melakukan pembinaan dan pengawasan secara berkala untuk menjaga keamanan pangan.